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Pain hérisson au gruyère, aux artichauts et aux légumes verts
Temps des fêtes 2022
Oubliez le pain de seigle noir accompagné de trempette aux épinards! Nous vous proposons ici une nouvelle recette de pain farci qui ne manquera pas de voler la vedette. Il suffit d’étaler une préparation à base de fromage, d’épinards et d’artichauts dans les entailles d’une miche, que l’on enfourne avant le service. Ne vous en faites pas si cela ne semble pas soigné, car le résultat final sera des plus fondants et délicieux. Nous vous recommandons d’accompagner cette entrée d’un plateau de crudités ou d’une belle salade croquante.
Donne de 6 à 8 portions.
1 paquet (142 g) de jeunes feuilles d’épinards
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour la cuisson, au besoin
2 échalotes, hachées finement
1 gousse d’ail, hachée finement
1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés et épongés avec du papier absorbant
1 miche de pain au levain de taille moyenne, idéalement de la veille
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
1 ml (1/4 c. à thé) de sel kasher
Poivre noir du moulin
500 ml (2 tasses) de gruyère râpé
60 ml (1/4 tasse) de parmesan ou d’asiago râpé finement
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
Généreuses pincées de flocons de piment rouge (facultatif)
1. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y ajouter quelques poignées d’épinards. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que les épinards commencent à flétrir, puis rajouter des épinards. Si les épinards adhèrent à la poêle, ajouter un trait d’huile et remuer pour les détacher. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu’à ce que tous les épinards aient été ajoutés à la poêle et que toute l’eau libérée par les légumes se soit évaporée. Les transférer sur une assiette. Laisser refroidir complètement.
2. Entre-temps, enduire la poêle non nettoyée d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail. Cuire sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli (environ 2 minutes). Transférer dans un bol de grosseur moyenne.
3. Presser les épinards refroidis dans du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils se soient asséchés. Les hacher finement avec les artichauts.
4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
5. Sans trancher complètement la miche, y pratiquer des incisions espacées de 2,5 cm (1 po). Tourner la miche de 90 degrés et répéter cette opération, de manière à obtenir un quadrillage. La disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou dans un plat de cuisson. Réserver.
6. Ajouter la mayonnaise, le zeste de citron, le sel et le poivre dans le bol contenant le mélange à base d’échalotes. Bien remuer pour mélanger. Incorporer la préparation aux épinards et aux artichauts, 375 ml (1 1/2 tasse) de gruyère râpé ainsi que le parmesan râpé dans le mélange à base de mayonnaise jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
7. Farcir le pain du mélange à base d’épinards et de mayonnaise, en travaillant une rangée à la fois et de haut en bas. Badigeonner le dessus du pain du beurre fondu. Parsemer uniformément de flocons de piment rouge. Pour ajouter une touche de fondant, saupoudrer le reste du gruyère sur chacune des entailles farcies du mélange à base d’épinards et de mayonnaise.
8. Cuire au milieu du four jusqu’à ce que la farce soit chaude et que le fromage ait fondu (environ 25 minutes). Servir chaud avec un couteau et inviter les convives à détacher et à couper eux-mêmes les morceaux de pain.
Donne de 6 à 8 portions.
