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Détailler du melon d’eau et du fromage halloumi en cubes de 2,5 cm (1 po). En alternant les ingrédients, aligner trois cubes de melon d’eau et deux cubes de fromage sur une planche à découper, avant de les enfiler délicatement sur une brochette en bois préalablement trempée dans l’eau. Le fait d’aligner les ingrédients permet à l’ensemble de griller de façon uniforme. Préparer d’autres brochettes alternant fruit et fromage. Badigeonner légèrement toutes les faces avec de l’huile. Huiler le gril et le préchauffer à intensité moyenne. Y faire griller les brochettes jusqu’à ce qu’elles prennent les marques du gril, environ 3 minutes par face. Les parsemer de menthe hachée finement. Servir chaud.