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Surlonge de bœuf grillée accompagnée de beurre bagna cauda
Été 2014
Le bœuf de l’Alberta est synonyme de qualité. Cette recette utilise la coupe de bœuf par excellence, le contre-filet, mais en rôti et non tranché en biftecks. Le beurre se conservera deux semaines au réfrigérateur, mais pour qu’il offre sa pleine saveur, il devrait être servi légèrement ramolli. Servez ce plat avec une salade de laitue poivrée et des pommes de terre nouvelles.
Donne 6 portions.
1,5 kg (3 lb) de rôti de contre-filet
Sel et poivre du moulin
30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Beurre bagna cauda
125 mL (½ tasse) de beurre, ramolli
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
30 mL (2 c. à soupe) d’anchois hachés
10 mL (2 c. à thé) de câpres, hachées
30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché
60 mL (¼ tasse) de persil, haché
Sel et poivre du moulin
1. Saler et poivrer le bœuf. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la moutarde, l’ail, le vinaigre, la sauce soja, le romarin et l’huile d’olive. Verser cette préparation sur le rôti et laisser mariner 2 heures à la température ambiante ou jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
2. Mélanger tous les ingrédients de la bagna cauda à l’aide d’un mélangeur à main. Saler et poivrer. Réserver.
3. Chauffer le gril à une température élevée.
4. Saisir le rôti de surlonge 4 minutes sur une face, puis 3 minutes sur l’autre face.
5. Éteindre le brûleur sous la viande et baisser la température à 230 °C (450 °F) en ramenant les autres brûleurs à intensité moyenne.
6. Rôtir de 25 à 35 minutes pour une cuisson mi-saignante. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur du rôti.
7. Poser le rôti sur une planche à découper et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Découper en tranches minces en travers de la fibre. Servir avec une bonne cuillerée de bagna cauda.
Donne 6 portions.
