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Brochettes de chou au cari rouge avec nam jim
Automne 2025
Bouilli, mariné dans une pâte de cari thaïlandaise puis enfilé sur des brochettes, le chou se transforme en plat d’accompagnement étonnant une fois grillé. On le sert arrosé de nam jim, une sauce (ou trempette) thaïe à la fois sucrée, aigre, salée et épicée, délicieuse sur à peu près tout. Traditionnellement, elle est sucrée avec du sucre de palme, que nous avons remplacé ici par du sucre de noix de coco, facile à trouver dans la plupart des supermarchés.
Donne 6 brochettes de chou.
Nam jim
45 ml (3 c. à soupe) de sucre de noix de coco ou de cassonade blonde
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais
45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson asiatique
1 grosse gousse d’ail, hachée fin (environ 10 ml/2 c. à thé)
1 piment chili rouge frais, équeuté, haché fin avec ses graines
15 ml (1 c. à soupe) de tiges de coriandre ciselées
Brochettes de chou
6 brochettes de bambou de 20 cm (8 po)
1 chou vert de grosseur moyenne (environ 1,35 kg/3 lb)
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari rouge thaïlandaise, idéalement de la marque Thai Kitchen
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
1. Nam jim – Combiner au fouet le sucre, le jus de lime et la sauce de poisson dans un petit bol jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer l’ail, le piment et les tiges de coriandre. Transférer la sauce dans un grand ramequin ou un petit bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour; l’utiliser idéalement dans les 2 heures.
2. Brochettes – Couvrir les brochettes d’eau bouillante et les laisser tremper pendant 1 heure. Les égoutter et les éponger.
3. Couper soigneusement le chou en deux, en passant par le coeur. En travaillant avec un demi-chou à la fois, le couper dans le sens de la largeur en tranches d’environ 3 cm (1 1/4 po) d’épaisseur, puis tailler les tranches en carrés d’environ 3 cm (1 1/4 po), ce qui devrait donner environ 3,5 L (14 tasses). Garder le reste du chou pour une autre utilisation.
4. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier absorbant. Faire bouillir le chou en 2 fois jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croquant, environ 1 1/2 à 2 minutes par lot à partir du moment où il entre en contact avec l’eau. Le transférer sur les plaques à pâtisserie préparées à l’aide d’une écumoire pour l’égoutter.
5. Dans un grand bol, combiner au fouet la pâte de cari, l’huile et le jus de lime. Lorsque le chou a suffisamment refroidi pour être manipulé, le transférer dans le bol et bien mélanger pour l’enrober uniformément. Enfiler le chou sur les brochettes, en le répartissant uniformément. Transférer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 heures.
6. Préchauffer le gril à intensité moyenne. Nettoyer et huiler la grille.
7. Poser une bande de papier d’aluminium sur la grille. Placer les brochettes de chou directement sur la grille, les parties exposées des brochettes protégées par la feuille d’aluminium. Les faire griller, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient noircies et chaudes, de 8 à 10 minutes. Servir immédiatement accompagnées de nam jim à part ou en arroser généreusement les brochettes à l’aide d’une cuiller.
Donne 6 brochettes de chou.
