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Salade de pommes de terre grillées aux cornichons à l’aneth et aux noix"
Début de l'été 2024
Les cornichons à l’aneth sont la véritable vedette de cette salade de pommes de terre revisitée. Après un bref passage sur le gril, les rattes sont enrobées d’une vinaigrette aux cornichons et mélangées à de la roquette poivrée et à des cornichons hachés. Enfin, des noix grillées ajoutent un contraste de texture à cette salade parfaite pour un pique-nique.
Donne 4 portions.
675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre rattes, lavées, parées et coupées en deux sur la longueur
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble
60 ml (1/4 tasse) de saumure de cornichons à l’aneth
1 petite gousse d’ail, râpée sur un zesteur
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 ml + 60 ml (2 c. à thé + 1/4 tasse) d’aneth haché finement
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin au goût
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
125 ml (1/2 tasse) de cornichons à l’aneth hachés
375 ml (1 1/2 tasse) de jeunes feuilles de roquette
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée ou d’oignon vert émincé
1. Mettre les moitiés de rattes dans une casserole de grosseur moyenne et les couvrir d’eau froide. Saler et porter l’eau à ébullition sur feu vif. Réduire le feu pour maintenir le bouillonnement. Cuire jusqu’à ce qu’il soit possible d’insérer facilement une fourchette dans une ratte (7 à 8 minutes). Égoutter les rattes et les transférer dans un grand bol.
2. Préchauffer le four ou un four grille-pain à 180 °C (350 °F).
3. Mettre les noix de Grenoble sur une petite plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’elles embaument (8 à 10 minutes). Les transférer sur une planche à découper, les hacher grossièrement et les mettre de côté.
4. Préchauffer le barbecue à 200 °C (400 °F).
5. Entre-temps, mettre la saumure, l’ail râpé, le vinaigre, la moutarde, 10 ml (2 c. à thé) d’aneth haché finement et 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive dans un bocal muni d’un couvercle hermétique. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et secouer jusqu’à émulsion.
6. Arroser les rattes de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, saupoudrer de poudre d’ail, puis saler et poivrer. Les griller, faces coupées vers le bas, jusqu’à ce qu’elles soient bien noircies (environ 3 à 4 minutes par face). Remettre les rattes dans le bol et laisser refroidir à la température ambiante.
7. Ajouter les noix, les cornichons hachés, la roquette, 60 ml (1/4 tasse) d’aneth et la ciboulette ou l’oignon vert dans le bol contenant les rattes. Arroser de vinaigrette. Saler et poivrer de nouveau, si désiré. Remuer pour bien combiner. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
