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Margarita à l’ananas et aux jalapenos grillés
Début de l'été 2024
Les riches notes de caramel de l’ananas noirci et la saveur piquante des piments jalapenos ajoutent de la complexité à la populaire margarita. Une recette de sirop permet de préparer 16 cocktails – parfait pour une réception – mais vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons pour l’avoir sous la main lorsque l’envie vous prend.
Donne 1 cocktail.
Sel kasher Diamond Crystal, pour le givrage (facultatif)
45 ml (1 1/2 oz) de tequila blanco ou reposado
22 ml (3/4 oz) de jus de lime frais
22 ml (3/4 oz) de sirop à l’ananas et aux jalapenos grillés (la recette suit)
Fines rondelles de jalapeno et/ou quartier d’ananas grillé pour la décoration
1. Givrer un verre à whisky de sel, si désiré. Le remplir de glaçons.
2. Verser la tequila, le jus de lime et le sirop dans un shaker. Remplir à moitié de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le mélange soit glacé (environ 12 secondes). Passer dans le verre préparé. Décorer de rondelles de jalapeno et/ou d’ananas grillé.
Donne 1 cocktail.
Sirop à l’ananas et aux jalapenos grillés
Le truc pour obtenir un sirop très savoureux consiste à bien noircir l’ananas et le piment, puis à laisser le sucre se dissoudre lentement. Il faut penser à commencer le sirop la veille de son utilisation. Le sirop peut également servir à préparer des daiquiris, des pina coladas ou des boissons gazeuses maison.
1 gros ananas
2 jalapenos, coupés en deux dans le sens de la longueur
510 g (1 1/8 lb) de sucre (environ 665 ml, ou 2 2/3 tasses)
1. Parer, peler et couper l’ananas dans le sens de la longueur en quartiers de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur jusqu’à obtenir 790 g (1 3/4 lb), et conserver le reste pour une autre utilisation.
2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée, environ 220 °C (425 °F).
3. Faire griller les quartiers d’ananas à couvert, et les tourner pour les faire griller sur les trois faces, jusqu’à ce que des marques de gril soient bien visibles (8 à 10 minutes). En même temps, faire griller les jalapenos jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et tendres (environ 4 minutes par face).
4. Transférer l’ananas et les jalapenos sur une planche à découper et les hacher grossièrement. Les mettre dans un grand bol avec le jus qui s’est écoulé. Ajouter le sucre et bien mélanger. Couvrir hermétiquement le bol de pellicule plastique. Laisser reposer pendant 4 heures à la température ambiante, en remuant quelques fois pour redistribuer le sucre. Remuer, couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
5. Le lendemain matin, remuer de nouveau et passer à travers un tamis à mailles fines dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Conserver les morceaux d’ananas sirupeux et les utiliser ultérieurement comme collation. Couvrir et garder jusqu’à 1 mois au réfrigérateur ou mettre au congélateur dans un bac à glaçons, puis transférer dans un sac de congélation. Le sirop se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur.
Donne environ 375 ml (1 1/2 tasse).
