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Côtelettes d’agneau avec salade de haricots blancs et beurre aux anchois
Été 2022
Ici, les haricots blancs absorbent les saveurs d’herbes fraîches de la salade et constituent le compagnon idéal de l’agneau grillé. Voilà un délicieux repas léger pour relaxer en plein air lors d’une chaude soirée d’été.
Donne de 4 à 6 portions.
Beurre aux anchois
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
15 mL (1 c. à soupe) de pâte d’anchois
15 mL (1 c. à soupe) de persil haché
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
Salade de haricots blancs
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel kasher et poivre noir du moulin, au goût
500 mL (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
1 boîte de 340 g de haricots blancs, égouttés et rincés
500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de roquette
60 mL (1/4 tasse) de persil haché grossièrement
60 mL (1/4 tasse) de feuilles d’origan frais
1 petit oignon rouge, coupé en petits dés (environ 125 mL/ 1/2 tasse)
125 mL (1/2 tasse) d’olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
Côtelettes d’agneau
12 côtelettes d’agneau d’environ
115 g (4 oz) chacune
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
Sel kasher et poivre noir du moulin, au goût
1. Beurre aux anchois – Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Couvrir et garder jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Servir à la température ambiante.
2. Salade – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réserver.
3. Mettre les tomates, les haricots, la roquette, le persil, l’origan, l’oignon et les olives dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Couvrir et garder au réfrigérateur pendant la cuisson de l’agneau.
4. Agneau – Frotter les côtelettes d’huile d’olive et d’ail. Saler et poivrer.
5. Préchauffer le gril à intensité très élevée, à environ 230 °C (450 °F).
6. Cuire les côtelettes d’agneau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que leur température interne atteigne 54 °C (130 °F), environ 3 à 4 minutes par face. Les retirer du grill et les laisser reposer 5 minutes.
7. Mettre les côtelettes d’agneau dans des assiettes réchauffées avec un peu de salade en accompagnement. Coiffer chaque côtelette d’agneau d’une cuillerée de beurre aux anchois.
Donne de 4 à 6 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml36,95 $36,95 $
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