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Demi-poulets grillés à la sauce barbecue au mezcal
Été 2024
Couper un poulet en deux pour le faire cuire procure plus d’un avantage. On obtient une cuisson uniforme et il est plus facile de déplacer les demi-poulets sur le gril qu’un poulet entier en crapaudine. La vedette de notre mélange d’épices à frotter est le Tajín, un sel aromatisé à la lime et aux piments qui nous provient du Mexique. Vous en trouverez dans bon nombre de supermarchés et dans la majorité des épiceries latino-américaines. Pour gagner du temps, demandez à votre boucher de couper votre poulet en deux.
Donne 8 portions.
Sauce barbecue au mezcal
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
125 ml (1/2 tasse) de bière de type lager
80 ml (1/3 tasse) de jus d’orange frais
60 ml (1/4 tasse) de mezcal
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante, de préférence la Valentina
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
Mélange d’épices à frotter au Tajín
80 ml (1/3 tasse) d’assaisonnement Tajín
80 ml (1/3 tasse) de cassonade foncée
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
Poulet
2 poulets entiers de 1,24 à 1,35 kg (2 3/4 à 3 lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1. Sauce – Dans une petite casserole, combiner le ketchup, la lager, le jus d’orange, le mezcal, le vinaigre, la sauce piquante, la poudre d’ail et le poivre noir. Porter à faible ébullition sur feu moyen. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour enduire le dos d’une cuiller (environ 20 minutes). On devrait en obtenir environ 250 ml (1 tasse). Laisser refroidir.
2. Mélange d’épices à frotter – Dans un petit bol, bien combiner l’assaisonnement Tajín, la cassonade et le poivre noir.
3. Poulet – Couper chaque poulet en deux en pratiquant une incision le long du bréchet et une autre incision le long de l’échine. ( Utiliser un couteau de chef bien affûté ou des ciseaux à volaille.) Frotter toutes les faces d’huile et les saupoudrer généreusement du mélange d’épices à frotter, environ 45 ml (3 c. à soupe) par demi-poulet. Conserver le reste du mélange d’épices à frotter pour une autre utilisation.
4. Huiler la grille du barbecue et préchauffer le gril à une température de 260 °C (500 °F).
5. Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Disposer les demi-poulets, côté peau vers le bas, sur le côté éteint du barbecue. Fermer le couvercle et faire cuire les demi-poulets pendant 10 minutes. Retourner les demi-poulets, refermer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines indique 74 °C (165 °F), soit environ 30 à 40 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, arroser le poulet de la sauce au mezcal. Retirer du gril, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Donne 8 portions.
