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Spritz au pamplemousse grillé
Printemps 2024
Bien sûr, il n’est pas obligatoire de faire griller les pamplemousses, mais cette étape leur donne un goût plus sucré et facilite l’extraction du jus. Il faut toutefois prendre garde de ne pas laisser fuir le jus lorsqu’on manipule les pamplemousses sur le gril. Si vous êtes pressé, utilisez du jus de pamplemousse du commerce, sautez l’étape du zeste dans le sirop et réduisez la quantité de sirop, au goût.
Donne 8 cocktails.
3 pamplemousses rouges
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
250 ml (1 tasse) d’eau
750 ml (1 bouteille) de prosecco ou de vin mousseux
500 ml (2 tasses) de soda
Petites pincées de sel de mer kasher (voir l’ASTUCE)
Pamplemousse noirci, facultatif (la recette suit)
1. À l’aide d’une râpe ou d’un zesteur, râper finement le zeste d’un pamplemousse. Prélever ensuite de longues bandes de zeste dans l’écorce d’un autre pamplemousse. Réserver le zeste et les bandes à part.
2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne à faible.
3. Couper les 3 pamplemousses (y compris ceux dont le zeste a été retiré) en deux à l’horizontale. Huiler légèrement la grille et y déposer les moitiés de pamplemousse, face coupée vers le bas. Faire griller les pamplemousses à feu mi-doux jusqu’à ce qu’ils amollissent et qu’ils portent les marques du gril, de 3 à 5 minutes. Une fois prêts, les transférer dans un bol de grosseur moyenne. Lorsqu’ils ont assez refroidi pour être manipulés, en extraire le jus dans une tasse à mesurer. Passer le jus au tamis dans une autre tasse à mesurer, ce qui devrait donner environ 250 ml (1 tasse). Réfrigérer.
4. Sirop de sucre au pamplemousse – Mélanger le sucre granulé et l’eau dans une petite casserole sur feu modéré. Porter à faible ébullition, en remuant de temps à autre, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter le zeste de pamplemousse. Laisser reposer 1 heure. Passer à travers un tamis à mailles fines pour enlever le zeste. S’il est préparé à l’avance, le sirop se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cela devrait donner environ 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop.
5. Au moment de servir, verser 22 ml (3/4 oz) de jus de pamplemousse froid dans un verre à vin et 22 ml (3/4 oz) de sirop de sucre au pamplemousse froid. Allonger de 90 ml (3 oz) de prosecco ou de vin mousseux, de 60 ml (2 oz) de soda et d’une petite pincée de sel de mer. Bien remuer. Ce cocktail peut également être servi sur glace. Décorer d’une bande de zeste de pamplemousse réservée ou d’un quartier de pamplemousse noirci. Répéter pour chaque cocktail.
Donne 8 cocktails.
Astuce : Si vous n’avez pas encore investi dans une boîte de sel Diamond Crystal, faites-le. Sa salinité subtile intensifie le goût d’à peu près tout, y compris des cocktails.
Pamplemousse noirci
Créez une décoration délicieusement fumée en tranchant un pamplemousse en quartiers fins. Huiler la grille du barbecue et y faire griller les quartiers sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’ils prennent les marques du gril, environ 2 minutes par face. Utiliser une spatule (et non des pinces) pour retourner les tranches.
Astuce : Si vous n’avez pas encore investi dans une boîte de sel Diamond Crystal, faites-le. Sa salinité subtile intensifie le goût d’à peu près tout, y compris des cocktails.
