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Gratin dauphinois à l’ail et au gouda fumé
Printemps 2024
Nous réinterprétons ici le gratin de pommes de terre en le dotant d’une bonne dose d’ail et de fromage fondant. Un gratin dauphinois des plus gourmands qui se prépare en toute convivialité sur le barbecue en même temps que le mets principal! Si vous n’utilisez pas le barbecue, terminez la cuisson au four à la même température.
Donne de 8 à 10 portions en accompagnement.
15 ml (1 c. à soupe) de beurre, pour graisser le plat de cuisson
6 pommes de terre russet ou yukon gold de grosseur moyenne
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
8 gousses d’ail rôties ou 4 gousses d’ail fraîches, râpées
1 feuille de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 petit oignon jaune ou rouge, coupé en rondelles
375 ml (1 1/2 tasse) de gouda fumé râpé (environ 170 g)
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais (facultatif)
1. Graisser le fond et les parois d’un plat de cuisson en aluminium (sans trous) de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Peler les pommes de terre en travaillant rapidement pour ne pas qu’elles brunissent. À l’aide d’un couteau très affûté, couper les pommes de terre en fines tranches de 5 mm (1/4 po) maximum. Les pommes de terre cuiront ainsi plus rapidement. On peut aussi utiliser une mandoline ou un robot culinaire pour trancher les pommes de terre. Même si cette étape peut être réalisée avec un couteau, l’utilisation d’une mandoline est plus rapide et plus précise. Toujours utiliser le protecteur pour maintenir la pomme de terre en place, puis la faire glisser d’avant en arrière sur la lame.
2. Verser la crème 35 % et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Y incorporer l’ail, la feuille de laurier, la muscade et le sel, puis ajouter les pommes de terre en prenant soin de bien séparer les tranches. Couvrir et porter à ébullition sur feu mi-vif. Enlever le couvercle. Laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres sous la fourchette, de 10 à 13 minutes. Retirer et jeter la feuille de laurier. Mettre le mélange de pommes de terre dans le plat de cuisson. Appuyer sur les pommes de terre pour qu’elles soient entièrement submergées.
3. Parsemer les rondelles d’oignon et le fromage râpé sur le dessus. Recouvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Si le gratin est préparé à l’avance, le laisser refroidir et le réfrigérer jusqu’à 1 jour. Ramener le gratin à la température ambiante avant de poursuivre la recette.
4. Préchauffer un côté du barbecue à feu moyen ou mi-doux, à une température de 160 °C (325 °F).
5. Quand cette température est atteinte, déposer le plat de cuisson sur le côté chaud du gril et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que le gratin soit chaud, de 15 à 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu, que le mélange bouillonne et que les bords soient dorés. Retirer du feu. Remettre le papier d’aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes. Parsemer de thym et servir.
Donne de 8 à 10 portions en accompagnement.
