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Maïs grillé avec sauce ranch, miettes de bacon et croustilles de maïs concassées
Été 2022
S’inspirant de la cuisine de rue mexicaine, les épis de maïs grillés sont badigeonnés d’une sauce ranch piquante et parsemés de miettes de bacon fumé et de croustilles de maïs. Au lieu de griller le maïs, vous pouvez le faire bouillir dans de l’eau non salée pendant 5 minutes, puis le noircir au chalumeau ou directement sur un brûleur à gaz. La sauce ranch est épaisse, ce qui la rend aussi excellente comme trempette pour les crudités ou comme vinaigrette pour la laitue romaine.
Donne 12 morceaux, soit 6 portions comme plat d’accompagnement
Sauce ranch
125 mL (1/2 tasse) de mayonnaise (ordinaire ou légère)
125 mL (1/2 tasse) de babeurre, bien agité
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, râpée sur un zesteur
Sel et poivre du moulin, au goût
60 mL (1/4 tasse) d’estragon frais haché
60 mL (1/4 tasse) de ciboulette ciselée
125 mL (1/2 tasse) de miettes de vrai bacon
375 mL (1 1/2 tasse) de croustilles de maïs
6 épis de maïs, épluchés et coupés en deux
1. Sauce ranch – Fouetter la mayonnaise, le babeurre, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à homogénéité. Ajouter les fines herbes et mélanger. Transférer dans un contenant hermétique. Couvrir et garder jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
2. Mettre les miettes de bacon dans une petite poêle antiadhésive sur feu moyen. Les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et parfumées, de 3 à 4 minutes. Les transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.
3. Mettre les croustilles de maïs dans le bol d’un robot culinaire. Hacher finement au mode impulsions. Réserver.
4. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
5. Nettoyer et huiler la grille. Déposer les épis de maïs sur celle-ci. Cuire les épis, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et cuits, de 8 à 10 minutes. Les transférer sur une plaque à pâtisserie et les laisser refroidir 2 minutes. Badigeonner le maïs de sauce ranch sur toute sa surface. Parsemer la moitié des épis de miettes de bacon, en les tournant pour bien les enrober. Parsemer les autres épis de croustilles de maïs concassées, en les tournant pour bien les enrober. Transférer les épis sur un plat de service. Servir immédiatement.
Donne 12 morceaux, soit 6 portions comme plat d’accompagnement
