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« Côtes » de maïs grillées enrobées de beurre de piment d’Alep et d’aneth
Été 2026
Les « côtes » de maïs sont une façon amusante de manger ce légume en été. Vous aurez simplement besoin d’un couteau de chef bien affûté et d’un plan de travail stable pour découper les « côtes ». Si vous avez peur de ne pas bien manier le couteau, faites griller les épis entiers et badigeonnez-les du beurre une fois qu’ils sont cuits. Le piment d’Alep est un piment en flocons écrasé et modérément épicé que l’on peut trouver chez Loblaws sous la marque PC Collection noire.
Donne 6 portions.
Beurre
2 ml (1/2 c. à thé) de graines d’aneth
90 ml (6 c. à soupe) de beurre salé, à la température ambiante
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché très finement, et un peu plus pour décorer
2 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Alep
1/2 gousse d’ail, râpée finement
Sel au goût
« Côtes »
4 épis de maïs, épluchés
Sel au goût
Quartiers de citron et coriandre hachée finement, pour décorer
1. Beurre – Chauffer une petite poêle sur feu moyen. Y faire griller les graines d’aneth, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles embaument, environ 1 minute. Retirer les graines du feu et les moudre finement dans un mortier ou un moulin à épices. Les transférer dans un très grand bol, et y ajouter le beurre, l’aneth, le piment d’Alep et l’ail. Saler, puis bien mélanger. Réserver.
2. « Côtes » – Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
3. Pour obtenir des « côtes » de maïs, couper soigneusement chaque épi en deux dans le sens de la largeur avec un couteau de chef bien affûté. En travaillant avec un morceau d’épi à la fois, le déposer verticalement sur la planche à découper, face coupée contre la planche. Le couper délicatement en 2 dans le sens de la longueur, puis déposer chaque moitié sur la planche à découper, face coupée contre la planche. Couper de nouveau chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur. Chaque épi donnera 8 « côtes » de maïs.
4. Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Y déposer les « côtes » de maïs. Cuire, en tournant souvent, jusqu’à ce que les « côtes » soient légèrement noircies et aient commencé à friser, de 5 à 7 minutes. Les transférer immédiatement dans le bol contenant le beurre et les aromates. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et qu’il enrobe chaque « côte ». Saler. Transférer sur une assiette de service. Presser un peu de citron sur le dessus et parsemer de coriandre hachée et du reste de l’aneth. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Donne 6 portions.
