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1 Crema au piment jalapeno – Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, combiner la crème sure, l’ail, la coriandre, le jus de lime, les piments jalapenos, le sel et le sucre. Mélanger jusqu’à homogénéité. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réfrigérer jusqu’au moment du service.

2 Préchauffer le barbecue à intensité élevée (environ 260 °C/ 500 °F).

3 Maïs – Poser les épis de maïs épluchés (2 épis pour cette recette, mais on peut en faire davantage) sur la grille et les cuire, en les tournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis sur toutes leurs faces et bien cuits (environ 10 minutes au total). Les retirer du gril, les laisser refroidir et les égrener à l’aide d’un couteau.

4 Combiner le fromage à la crème, les pêches, le jus de lime, le sucre et les grains de maïs grillés. Bien mélanger. Réserver.

5 Étaler sur une tortilla une bonne cuillerée de garniture au fromage à la crème. Parsemer de mozzarella râpée et couvrir d’une autre tortilla. Presser délicatement. Répéter ces étapes avec le reste des tortillas et de la garniture.

6 Ramener la température du barbecue à environ 200 °C (400 °F).

7 Badigeonner les quesadillas d’un peu d’huile et les griller sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2 minutes environ). Retourner à l’aide d’une spatule et griller l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage ait fondu (2 à 3 minutes de plus). Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir un peu.

8 Couper chaque quesadilla en 4 pointes et les empiler sur une assiette de service. Les accompagner d’un bol de crema au piment jalapeno et de feuilles de coriandre.