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Ailes de poulet grillées, accompagnées d’une sauce barbecue piquante
Début de l'été 2014
L’assaisonnement au piment ancho goûte un peu le chocolat et n’est pas excessivement piquant. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par l’assaisonnement au chili ordinaire. Pour la sauce tomate, achetez des tomates italiennes en purée (passata) ou réduisez en purée 250 mL (1 tasse) de tomates en conserve avec leur jus. La sauce barbecue étant sucrée, elle pourrait brûler si vous en badigeonnez les ailes trop tôt. Attendez donc que les ailes aient cuit quelques minutes avant de les enduire de sauce.
Donne 4 portions.
Sauce barbecue
250 mL (1 tasse) de sauce tomate
30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
45 mL (3 c. à soupe) de cassonade
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
5 mL (1 c. à thé) de gingembre haché
5 mL (1 c. à thé) d’assaisonnement au piment ancho
5 mL (1 c. à thé) de sauce sambal oelek ou d’une autre sauce chili forte
Ailes de poulet
1 kg (2 lb) d’ailes de poulet, coupées à l’articulation et débarrassées de l’aileron
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
Sel et poivre du moulin
1. Combiner, dans une petite casserole sur feu vif, la sauce tomate, la moutarde, la sauce soja, la cassonade, le vinaigre de cidre, l’ail, le gingembre, l’assaisonnement au piment et la sauce sambal oelek. Amener à ébullition et remuer pour dissoudre la cassonade. Mijoter de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Cela donnera environ 250 mL (1 tasse) de sauce. Répartir la sauce entre 2 bols (un pour le badigeonnage, l’autre pour la trempette).
2. Préchauffer le gril à intensité moyenne à élevée.
3. Retourner les ailes dans l’huile. Les saler et les poivrer, et les griller 3 minutes. Les retourner et les griller 3 minutes encore. Les enduire généreusement de la sauce barbecue et les retourner. Répéter toutes les 3 minutes ou jusqu’à ce que les ailes soient cuites au centre (12 à 20 minutes en tout, selon leur grosseur). Servir la sauce à part, pour y tremper les ailes.
Donne 4 portions.
