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Trempette déesse verte aux haricots blancs
Été 2023
Mélange de vinaigrette déesse verte et de hoummos, cette trempette végétalienne vous donne l’occasion de faire une razzia dans votre jardin de fines herbes. L’avocat lui donne l’onctuosité attendue d’une trempette pour croustilles et crudités, sans que vous ayez besoin d’y ajouter de produit laitier.
Donne de 6 à 8 portions.
1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés
Chair de 1 gros avocat mûr
2 gousses d’ail, écrasées
30 ml (2 c. à soupe) de pignes grillées, et un peu plus pour le service
125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché
125 ml (1/2 tasse) de basilic haché
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette hachée
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
Sel et poivre du moulin au goût
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
Sel de mer en flocons et feuilles de basilic entières pour le service
1. Dans un robot culinaire, combiner les haricots, l’avocat, l’ail, les pignes, le persil, le basilic, la ciboulette, le jus de citron et le zeste. Mélanger jusqu’à homogénéité (environ 2 minutes). Racler la paroi du bol. Saler et poivrer. Pendant que le moteur tourne, ajouter lentement l’huile d’olive. Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse (environ 1 minute).
2. Transférer la trempette dans un bol de service. La parsemer de pignes, d’une pincée de sel en flocons et de feuilles de basilic.
Donne de 6 à 8 portions.
