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Ekmek kadaïf (version grecque)
Voyages 2025
Ce magnifique dessert témoigne qu’en Grèce, la pâtisserie est tout un art. Formé d’une délicate couche de kadaïf (pâte phyllo en filaments) trempée dans du sirop de miel, il est surmonté d’une couche de crème pâtissière veloutée et aromatique, puis couronné de crème fouettée, de cannelle et de pistaches. Chaque bouchée est une opulente symphonie de textures et de saveurs. La résine de mastic, qui provient d’un arbre de la Méditerranée, possède une saveur herbacée et terreuse. Vous pouvez en trouver dans les épiceries grecques et méditerranéennes. À la rigueur, de l’extrait de vanille fera aussi l’affaire.
Donne de 6 à 8 portions.
Sirop de miel
500 ml (2 tasses) de miel de fleurs sauvages
125 ml (1/2 tasse) d’eau
2 lanières de zeste de citron
1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po) de longueur
Kadaïf
225 g (1/2 lb) de pâte kadaïf, décongelée
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour graisser le plat
45 ml (3 c. à soupe) de pistaches crues hachées
Crème pâtissière
1 L (4 tasses) de lait entier, à la température ambiante
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
2 ml (1/2 c. à thé) de mastic moulu
3 sachets (8 g chacun) de sucre vanillé
4 gros oeufs à la température ambiante, bien battus
30 ml (2 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger
Couche de crème fouettée
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur
Cannelle moulue, pour saupoudrer
75 ml (5 c. à soupe) de pistaches crues hachées
1. Sirop de miel – Mettre les ingrédients dans une casserole moyenne sur feu moyen. Quand le mélange se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire pendant 8 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir à la température ambiante.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat de cuisson de 6 × 20 × 35 cm (2,5 × 8 × 14 po).
3. Kadaïf – Mettre la pâte dans un grand bol. Avec les doigts, séparer la pâte en filaments légers en évitant que la pâte ne s’agglutine. Ajouter le beurre et remuer délicatement. Répartir uniformément au fond du plat de cuisson.
4. Enfourner de 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Entre-temps, retirer les lanières de zeste de citron et le bâton de cannelle du sirop de miel. Retirer la pâte du four et verser immédiatement le sirop de miel sur toute sa surface, de façon uniforme. Appuyer doucement sur la pâte avec une cuiller pour la niveler. Saupoudrer 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches hachées sur la pâte, de façon uniforme. Laisser la pâte absorber le sirop et refroidir pendant 1 heure.
5. Crème pâtissière – Dans une grande casserole sur feu moyen, fouetter le lait, la fécule de maïs, le beurre, le mastic, le sucre vanillé et les oeufs. Chauffer en remuant constamment au fouet, jusqu’à ce que la préparation commence à frémir. Continuer à fouetter à feu doux, de 10 à 12 minutes, afin que la crème pâtissière ne forme pas de grumeaux et n’adhère pas au fond de la casserole.
6. Retirer du feu et incorporer l’eau de fleur d’oranger en fouettant. Laisser reposer 5 minutes, puis placer une feuille de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d’une peau. Laisser refroidir complètement.
7. Une fois la crème pâtissière refroidie, la répartir uniformément sur la pâte. Placer une autre pellicule de plastique sur la crème pâtissière et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise, soit environ 1 heure. (Le dessert peut être préparé jusqu’à cette étape un jour à l’avance.)
8. Couche de crème fouettée – Mettre la crème, le sucre à glacer et la vanille dans le bol refroidi d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Battre de 2 à 4 minutes à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Répartir la crème fouettée uniformément sur la crème pâtissière. Réfrigérer 30 minutes pour faire prendre la préparation.
9. Juste avant de servir, saupoudrer légèrement le dessert de cannelle et parsemer de 75 ml (5 c. à soupe) de pistaches.
Donne de 6 à 8 portions.