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Recipe Detail Page
Gâteau au chocolat de grandmère Kaye
Temps des fêtes 2022
Composé uniquement de poudre de cacao et d’un minimum de produits laitiers, ce gâteau d’un moelleux exceptionnel est adapté d’une recette économique presque centenaire. La recette originale comprend du lait aigre, que nous obtenons ici en ajoutant au lait un trait de vinaigre. Nous ajoutons aussi de petits morceaux de cannes de bonbon, pour leur délicieux goût de menthe poivrée.
Donne de 6 à 8 portions.
Gâteau
80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour beurrer le moule
60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao solubilisée, et un peu plus pour en saupoudrer le moule
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) d’eau
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
80 ml (1/3 tasse) de lait entier
2 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre blanc
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
1 gros œuf
Glaçage
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao solubilisée
45 ml (3 c. à soupe) de lait entier
1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de menthe poivrée (facultatif)
45 ml (3 c. à soupe) de cannes de bonbon concassées
1. Gâteau – Insérer une grille au centre du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Bien beurrer un moule à gâteau rond en métal de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé et saupoudrer les parois de poudre de cacao. Taper ensuite délicatement sur le moule pour enlever l’excédent de poudre de cacao. Mettre le moule de côté.
3. Combiner le sucre, l’eau, le beurre et la poudre de cacao dans une casserole de grosseur moyenne. Mettre la casserole sur feu moyen et y faire cuire les ingrédients, en les battant au fouet de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que le tout forme un mélange homogène. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
4. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
5. Transvaser le mélange à base de sucre dans un grand bol. Y incorporer le lait, le vinaigre et la vanille, en battant au fouet, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés. Incorporer l’oeuf et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et brillant. Ajouter le mélange à base de farine et fouetter jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme et qu’il n’y ait plus de stries (la pâte sera mince). Verser la pâte dans le moule préparé.
6. Cuire le gâteau au centre du four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir sur une grille. Au bout de 15 minutes, démouler le gâteau sur la grille et jeter le papier sulfurisé. Laisser le gâteau refroidir complètement.
7. Glaçage – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le sucre à glacer, la poudre de cacao, le lait et l’extrait de menthe poivrée, le cas échéant, jusqu’à l’obtention d’un glaçage uniforme et épais.
8. Mettre le gâteau sur un présentoir à gâteau ou une assiette. À l’aide d’une cuiller, déposer le glaçage sur le dessus du gâteau, en commençant par le centre. Avec le dos de la cuiller, étaler doucement le glaçage vers les bords du gâteau et en laisser couler tout autour. Parsemer le pourtour du gâteau de morceaux de cannes de bonbon. Laisser le gâteau reposer jusqu’à ce que le glaçage ait pris (au moins 30 minutes). Couvert, le gâteau se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante.
Donne de 6 à 8 portions.
