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Paella végétalienne
Temps des fêtes 2020
Inspirée du plat de riz royal de l’Espagne, cette paella parfumée fera une aussi vive impression à votre table qu’un majestueux rôti de fête. Il vous faudra une bonne poêle à paella, mais vous verrez que vous avez fait un bon investissement dès la première bouchée de votre paella. Si vous ne trouvez pas de riz espagnol de la variété bomba (il vaut la peine d’essayer d’en trouver), remplacez-le par du riz arborio et n’utilisez que 1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes.
Donne de 6 à 8 portions.
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, de préférence fait maison
1 grosse pincée de safran
Sel et poivre du moulin au goût
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
2 oignons, hachés finement
1 poivron rouge, haché finement
6 gousses d’ail, hachées finement
10 mL (2 c. à thé) de thym haché
5 mL (1 c. à thé) de paprika
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
500 mL (2 tasses) de riz bomba
1 courgette de grosseur moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis coupée en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
175 g (6 oz) de haricots verts ou d’Espagne, coupés en tronçons de 5 cm (2 po)
250 mL (1 tasse) de haricots secs blancs, cuits
4 piments piquillo en bocal, égouttés, épongés et coupés en lanières, à la température ambiante
4 coeurs d’artichauts en conserve, égouttés, épongés et coupés en quatre, à la température ambiante
15 mL (1 c. à soupe) de persil plat haché
Quartiers de citron, pour le service
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Faire chauffer le bouillon et le safran dans une casserole de grosseur moyenne sur feu doux, et le saler.
3. Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une poêle à paella de 35 à 40 cm (14 à 16po) de diamètre. Y faire cuire les oignons et le poivron rouge, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (20 minutes environ). Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter le thym et les épices, et cuire encore 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes, en remuant constamment. Saler et poivrer.
4. Incorporer le riz et le remuer dans la poêle pour bien l’enrober des autres ingrédients. Ajouter ensuite la courgette, les haricots verts et les haricots blancs, puis le bouillon de légumes. Porter à feu mi-vif, et allumer et régler à feu mi-vif un deuxième brûleur, celui qui est le plus près de la poêle. Faire glisser avec précaution la poêle pour qu’elle repose sur les deux brûleurs. Lorsque le bouillon se met à bouillir, déplacer la poêle de temps en temps pour assurer ainsi une cuisson uniforme. Ne pas remuer le riz, mais déplacer de temps en temps les morceaux de courgette et les haricots verts avec des pinces, pour qu’ils soient bien répartis dans la paella. Lorsque le bouillon est au niveau du riz, au bout de 7 à 8 minutes de cuisson, mettre prudemment la poêle sur la grille du milieu du four et poursuivre la cuisson au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
5. Retirer la paella du four et disposer dessus les piments piquillo et les artichauts. Couvrir la paella d’une feuille de papier d’aluminium et la laisser reposer 5 minutes. Retirer ensuite le papier d’aluminium et parsemer la paella de persil haché. Servir la paella avec des quartiers de citron.
Donne de 6 à 8 portions.