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Crème brûlée au maïs doré
Été 2023
Rehaussé de curcuma frais et d’une pincée de safran, le maïs de saison est une base délicieuse pour une crème brûlée estivale. Si vous disposez d’un puissant mélangeur à grande vitesse, c’est le moment idéal de l’utiliser. En option, une garniture de grains de maïs à grignoter (maïs grillé) ajoute une saveur profonde et torréfiée, ainsi qu’une texture croquante.
Donne 6 portions.
500 ml (2 tasses) de grains de maïs (de 2 ou 3 petits épis), épis réservés
625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %
250 ml (1 tasse) de lait entier
0,5 ml (1/8 c. à thé) de filaments de safran émiettés
1 petit morceau de curcuma frais (5 cm/2 po), émincé
4 jaunes d’oeufs
80 ml + 90 ml (1/3 tasse + 6 c. à soupe) de sucre
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de grains de maïs à grignoter salés hachés (maïs grillé, facultatif)
1. Dans une grande marmite, combiner les épis de maïs (cassés en deux), la crème, le lait, le safran et le curcuma. Porter à ébullition sur feu mi-vif, en surveillant attentivement. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
3. Filtrer le mélange de crème dans une casserole propre. Ajouter les grains de maïs et mettre sur un feu mi-vif. Porter tout juste à ébullition en surveillant attentivement, puis réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire à petit feu jusqu’à ce que le maïs soit tendre (environ 4 minutes). Retirer du feu et transférer dans un mélangeur. Réduire la crème de maïs en une purée aussi lisse que possible, puis la passer au tamis fin pour éliminer toute matière solide. Vous devriez obtenir environ 900 ml (3 2/3 tasses).
4. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs, 80 ml (1/3 tasse) de sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème de maïs chaude aux jaunes d’oeufs tranquillement, en un mouvement régulier, tout en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée. Mettre six ramequins peu profonds de 125 ml (1/2 tasse) dans une grande rôtissoire et répartir la crème de maïs entre eux. Faire bouillir de l’eau dans une bouilloire. Mettre la rôtissoire au four et la remplir d’eau bouillante jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins. Cuire au four jusqu’à ce que la crème soit prise, mais que le centre vibre quand on secoue le ramequin, environ 40 minutes.
5. Retirer soigneusement la rôtissoire du four et transférer délicatement les ramequins sur une grille. Laisser refroidir à la température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit complètement prise (environ 3 heures). Les flans se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, saupoudrer chaque flan de 15 ml (1 c. à soupe) de sucre. Utiliser un petit chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Saupoudrer de grains de maïs à grignoter hachés, le cas échéant. Servir immédiatement.
Donne 6 portions.
