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Salade épicée à la marocaine
Temps des fêtes 2025
Le dynamique duo carottes et petits pois est rehaussé de coeurs d’artichauts noisetés et d’une vinaigrette épicée à la marocaine. Les éléments de cette salade peuvent être préparés jusqu’à un jour à l’avance, mais il est préférable d’ajouter la vinaigrette tout juste avant le service afin que le jus de citron ne décolore pas les petits pois. Si vous en trouvez, les artichauts conservés dans l’huile (Jesse Tree est une bonne marque) sont préférables à ceux conservés dans la saumure.
Donne 8 portions.
Vinaigrette
1 gousse d’ail, râpée finement
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de paprika
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
10 ml (2 c. à thé) de miel
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin au goût
Salade
675 g (1 1/2 lb) de carottes fines, pelées et coupées en rondelles de 8 mm (1/3 po) d’épaisseur
500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
500 ml (2 tasses) de coeurs d’artichauts, de préférence conservés dans l’huile
Sel et poivre du moulin au goût
80 ml (1/3 tasse) de menthe hachée
Petites feuilles de menthe, pour la décoration
1. Vinaigrette – Dans un bol, bien combiner tous les ingrédients au fouet. Transférer dans un bocal en verre. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. Bien agiter la vinaigrette avant de l’utiliser.
2. Salade – Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y déposer les carottes. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes, de 3 à 4 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, les transférer dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir, les égoutter et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une double épaisseur de papier absorbant.
3. Mettre les petits pois dans la même casserole. Les cuire jusqu’à tendreté, de 1 à 2 minutes. Les transférer dans un autre bol d’eau glacée. Les laisser refroidir, les égoutter et les disposer sur la plaque avec les carottes.
4. Égoutter les artichauts et éponger l’excès d’huile avec du papier absorbant. Les couper en petits quartiers. Les mettre dans un grand bol avec les carottes et les petits pois. Saler et poivrer. Ajouter assez de vinaigrette pour enrober généreusement le tout, et conserver le reste pour une autre utilisation. Ajouter la menthe hachée et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Transférer la salade dans un bol de service. Décorer des petites feuilles de menthe. Servir à la température ambiante.
Donne 8 portions.