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Bull’s Eye au gochujang
Automne 2023
Le Bullshot – un cocktail classique à base de bouillon de bœuf froid, de vodka, de jus de citron, des sauces Worcestershire et Tabasco et d’assaisonnements – ressemble à une version non tomatée d’un césar ou d’un Bloody Mary. Comme le bouillon est la vedette de notre cocktail, il est important d’en utiliser un de grande qualité. Si vous n’avez pas de bouillon maison, essayez celui de marque Broya (en vente sur broyaliving.com et dans de nombreux magasins d’alimentation biologique) ou Better Than Bouillon (en épicerie). Vous trouverez le gochujang, une pâte de piment coréenne épicée, sucrée et fumée, dans un contenant de plastique (généralement rouge vif) dans les épiceries asiatiques comme T&T Supermarket (tntsupermarket.com); choisissez un gochujang doux pour pouvoir relever le cocktail à votre goût.
Donne 1 cocktail.
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de piment gochujang (ou plus, au goût)
180 ml (6 oz) de bouillon de bœuf, réchauffé
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce soja
15 ml (1/2 oz) de jus de citron frais
45 ml (1 1/2 oz) de whisky d’assemblage (canadien, irlandais ou autre)
Piment rouge séché ou frais, ou charqui barbecue coréen, pour la décoration (facultatif)
Sauge croustillante pour la décoration (facultatif; la recette suit)
1. À l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, incorporer la pâte de piment dans le bouillon chaud jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajouter la sauce soja et laisser refroidir le tout complètement au réfrigérateur.
2. Dans un shaker rempli de glaçons, verser le mélange de bouillon, le jus de citron et le whisky. Secouer pour bien rafraîchir le cocktail (15 à 30 secondes).
3. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un petit verre à jus ou un grand verre étroit. Décorer d’un petit piment rouge, d’un morceau de charqui barbecue coréen du commerce ou d’une feuille de sauge croustillante.
Donne 1 cocktail.
Sauge croustillante
Chauffer une poêle en fonte sur feu moyen et, entre-temps, badigeonner de grandes feuilles de sauge fraîches de beurre fondu ou d’huile d’olive, puis les saler et les poivrer légèrement. Mettre les feuilles fraîches dans la poêle chaude et les aplatir à l’aide d’une spatule. Retourner les feuilles lorsqu’elles sont bien dorées (1 à 2 minutes par face). Laisser refroidir sur du papier absorbant. Utiliser immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique jusqu’au lendemain.