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Gâteau glacé aux courgettes pour le brunch
Été 2024
Ce gâteau moelleux et citronné est fait avec de la courgette jaune non pelée, qui vient rehausser les nuances d’agrumes. Pour obtenir un gâteau à la texture légère et aérienne, il est important d’éliminer le plus d’eau possible des courgettes, de sorte que la pâte puisse lever correctement et cuire uniformément. La pâte pourrait sembler un peu épaisse de prime abord, mais l’eau qui reste dans les courgettes suffira pour rendre le gâteau ultramoelleux.
Donne 8 portions.
Tranches de citron confites
1 citron, paré, tranché en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur et débarrassé de ses pépins
500 ml (2 tasses) d’eau
425 ml (1 3/4 tasse) de sucre
Gâteau aux courgettes
Beurre ramolli, pour graisser le moule
625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
375 ml (1 1/2 tasse) de courgette jaune râpée grossièrement, soit environ
1 courgette de grosseur moyenne
7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
2 gros oeufs
180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 3,8 %
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
Glaçage
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais passé au tamis, et un peu plus au besoin
1. Tranches de citron confites – Poser une grille sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Réserver.
2. Dans une grande casserole, verser 5 cm (2 po) d’eau. Porter à ébullition, puis ajouter les tranches de citron en une couche uniforme. Réduire à feu mi-doux et faire cuire jusqu’à ce que l’écorce soit malléable (environ 5 minutes). Ne pas s’en faire si l’eau ne frémit pas. À l’aide de pinces, transférer délicatement les tranches de citron sur la grille. Vider la casserole, puis y verser 500 ml (2 tasses) d’eau et le sucre. Sur feu vif, porter à ébullition en remuant de temps à autre pour dissoudre le sucre. Y remettre les tranches de citron en une couche uniforme. Baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire les tranches de citron, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et translucides (25 à 30 minutes). À l’aide de pinces, transférer délicatement les tranches de citron sur la grille en les secouant légèrement pour enlever l’excédent de sirop. Laisser refroidir complète ment. Les tranches de citron confites se conserveront jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique, disposées en couches uniformes séparées par des feuilles de papier sulfurisé.
3. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Beurrer généreusement un moule à pain en métal de 13 x 23 cm (5 x 9 po). Saupoudrer le fond et les parois de farine, puis taper sur le moule pour en retirer l’excès. Réserver.
5. Transférer la courgette râpée sur un linge à vaisselle propre. Tordre le linge pour extraire le plus d’eau possible de la courgette. Transférer dans un petit bol en défaisant les filaments avec le bout des doigts. Réserver.
6. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, fouetter le sucre, le beurre et les oeufs jusqu’à homogénéité. Incorporer au fouet le yogourt, le zeste de citron et la vanille jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. En battant toujours au fouet, ajouter le mélange à base de farine jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé et qu’il reste quelques stries (la pâte sera épaisse). À l’aide d’une spatule, incorporer la courgette jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et qu’il ne reste plus de stries. Transférer dans le moule en étalant la préparation jusqu’aux bords. Égaliser le dessus.
7. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (70 à 75 minutes). Laisser ensuite le gâteau refroidir 10 minutes sur une grille. Démouler le gâteau sur la grille et le laisser refroidir complètement.
8. Glaçage – Dans un petit bol, combiner le sucre à glacer et le jus de citron. (Au goût, ajouter plus de jus de citron pour obtenir un glaçage plus liquide.) Étendre une couche uniforme de glaçage sur le dessus du gâteau en le faisant déborder de manière à ce qu’il coule joliment sur les côtés. Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage soit sec au toucher (environ 15 minutes).
9. Éponger les tranches de citron avec du papier absorbant et les disposer sur le dessus du gâteau. Servir immédiatement.
Donne 8 portions.
