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Carrés au chocolat blanc tout garnis
Printemps 2021
La combinaison du chocolat blanc fondu et des œufs entiers battus confère à ces carrés au chocolat blanc un centre tendre et fondant et une surface lustrée et craquelée. Comme ils sont pour le moins excessifs, la quantité de sucre a été ajustée pour leur donner une douceur parfaitement dosée.
Donne 16 carrés au chocolat blanc.
2 tablettes (100 g chacune) de chocolat blanc de bonne qualité
125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
2 œufs
125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé
125 mL (1/2 tasse) de cassonade foncée, légèrement tassée
2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille
310 mL (1 1/4 tasse) de farine tout usage
16 petits bretzels
7 biscuits sandwichs au chocolat double crème, brisés en morceaux
1. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Beurrer un moule de 3 L (23 x 23 cm/9 x 9 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur 2 côtés opposés. Réserver.
3. Verser 2,5 cm (1 po) d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hacher 1 tablette de chocolat blanc et le combiner avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Poser le bol sur la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas à l’eau. Ramener à feu mi-doux et faire fondre, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit liquide. Retirer le bol de la casserole et laisser tiédir (10 minutes environ).
4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les œufs, le sucre granulé, la cassonade foncée et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et épais (environ 5 minutes). Incorporer la vanille au fouet. Retirer le bol du batteur sur socle.
5. À l’aide d’une spatule, remuer la préparation au chocolat jusqu’à homogénéité, puis l’incorporer délicatement au mélange d’œufs jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Incorporer la farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus.
6. Couper l’autre tablette de chocolat blanc en carrés. Disposer les carrés de chocolat blanc, les bretzels et les biscuits sur la pâte, en pressant légèrement dessus pour qu’ils y adhèrent bien.
7. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit figé (30 minutes environ). Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement (30 minutes). Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour soulever le gâteau hors du moule. À l’aide d’un couteau dentelé tranchant, découper en 16 carrés avant de servir.
Donne 16 carrés au chocolat blanc.
