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Biscuits brownies et chocolat chaud blanc malté
Temps des fêtes 2024
À la fois biscuits et brownies, ces petites gâteries intensément chocolatées ne demandent rien de mieux que d’être servies avec une bonne boisson chaude. Place à l’accompagnement crémeux parfait : le chocolat chaud blanc malté!
Donne 6 portions.
Biscuits
225 g (1/2 lb) de chocolat mi-sucré, haché
160 ml (2/3 tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) d’espresso instantané en poudre
90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de cassonade blonde
125 ml (1/2 tasse) de sucre
2 oeufs, à la température ambiante
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
375 ml (1 1/2 tasse) de pépites de chocolat au lait
Sel de mer en flocons au goût
Chocolat chaud
1 L (4 tasses) de lait entier
250 ml (1 tasse) de chocolat blanc finement haché
75 ml (5 c. à soupe) de mélange pour boisson au lait malté, comme celui de marque Ovaltine
1 pincée de sel
1. Biscuits – Faire fondre le chocolat mi-sucré dans un bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laisser refroidir.
2. Dans un bol, combiner la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le sel et l’espresso en poudre. Réserver.
3. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre, la cassonade et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux, environ 2 minutes. En gardant l’appareil en marche, ajouter les oeufs, un à la fois, puis la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle, encore 2 minutes. Régler le batteur à vitesse moyenne et ajouter lentement le chocolat fondu. Mélanger, en raclant le bol au besoin, jusqu’à ce que le chocolat soit bien incorporé. Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis ajouter les pépites de chocolat.
4. Prélever des portions de 45 ml (3 c. à soupe) et former des boules (ou utiliser une cuiller à portion de 45 ml/15/8 oz), puis les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
5. Pendant que la pâte refroidit, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
6. Placer les boules de biscuits refroidies à 5 cm (2 po) d’intervalle sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner les plaques dans les tiers inférieur et supérieur du four, en les faisant pivoter et en les alternant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bord des biscuits soit croustillant, mais que le centre soit tendre, environ 12 minutes.
7. Pendant la cuisson des biscuits, préparer le chocolat chaud. Chauffer le lait et le chocolat blanc dans une grande casserole sur feu mi-doux. Fouetter continuellement, en frottant le fond de la casserole, jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer au fouet la poudre de lait malté et le sel. Garder au chaud sur feu doux jusqu’au moment du service.
8. Retirer les biscuits du four et les parsemer de sel en flocons. Transférer les biscuits sur une grille. Laisser reposer 10 minutes. Servir les biscuits chauds accompagnés de chocolat chaud blanc malté. (Les restes se conserveront jusqu’à 3 jours à la température ambiante dans un récipient hermétique.)
Donne 6 portions.