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Frito Pie
Voyages 2025
La Frito Pie est un genre de croisement entre les chilaquiles et les nachos garnis qui est idéal pour combler toutes les fringales! Bien que le Texas et le Nouveau-Mexique se disputent la paternité de la recette, la véritable vedette de ce plat est la poudre de chili du Nouveau-Mexique, qui est sans conteste la fierté culinaire de l’État. On peut se la procurer en ligne, et elle ne devrait contenir que des piments, et non un « mélange d’épices ».
Donne 8 portions.
Chili
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
1 gros oignon, haché
4 gousses d’ail, hachées finement
900 g (2 lb) de boeuf haché mi-maigre
12 ml (2 1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) d’eau ou de bouillon de boeuf maison
1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates broyées
80 ml (1/3 tasse) de poudre de chili du Nouveau-Mexique
15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin
1 sac (340 g) de Fritos Original
750 ml (3 tasses) de cheddar râpé (utiliser un mélange composé de deux ou trois sortes différentes)
1 gros oignon blanc, haché
Garnitures facultatives
Crème sure
Tomates en dés
Jalapenos frais ou marinés, en tranches
Coriandre hachée
Sauce piquante
1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire sauter l’oignon de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Y ajouter le boeuf en défaisant la chair à la fourchette, et cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Incorporer le sel, puis la farine, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
2. Verser 500 ml (2 tasses) d’eau ou de bouillon de boeuf maison dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter les tomates, la poudre de chili, le cumin, l’origan et le poivre. Porter à ébullition de nouveau, puis ramener à feu doux, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
3. Pour le service, mettre une poignée de Fritos au fond d’un bol individuel. Garnir d’une poignée de fromage et d’une petite portion de chili. Ajouter une autre poignée de Fritos, encore du chili et du fromage, et compléter d’oignon haché.
4. Personnaliser son bol avec toutes les garnitures facultatives de son choix.
Donne 8 portions.
