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Miniburgers de mortadelle poêlée, de provolone et de roquette
Temps des fêtes 2025
Par sa simplicité et son goût délicieux, le sandwich à la mortadelle d’Anthony Bourdain est devenu viral des années après son décès, et il reste, encore aujourd’hui, une vraie coqueluche des médias sociaux. Dans son livre de cuisine Appetites (Ecco, 2016), le célèbre chef attribue à la ville de São Paulo la paternité de ce sanduìche emblématique. Ici, nous l’avons réinventé sous forme de miniburgers rehaussés de roquette poivrée.
Donne 12 miniburgers.
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
12 petits pains briochés ou petits pains ronds
24 tranches minces de mortadelle (non allégée) d’environ 18 g chacune et de 14 cm (5 1/2 po) de diamètre
7 ml (1 1/2 c. à thé) d’huile de canola
8 tranches de provolone d’environ 18 g chacune, coupées en trois triangles égaux
1 poignée de jeunes feuilles de roquette
1. Dans un petit bol, bien combiner la mayonnaise et les deux moutardes. Transférer dans un récipient hermétique. La préparation se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
2. Chemiser deux grandes plaques à pâtisserie robustes de papier d’aluminium. Séparer les pains briochés et les mettre sur une plaque, face coupée vers le haut.
3. Plier les tranches de mortadelle en deux à deux reprises, de façon à former un triangle à quatre épaisseurs, et les déposer sur l’autre plaque préparée. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Faire poêler 8 triangles de mortadelle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 1 à 1 1/2 minute par face. Les remettre sur la plaque à pâtisserie. Répéter deux fois cette étape avec le reste des triangles de mortadelle. Ensuite, garnir chaque triangle d’un morceau de provolone.
4. Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir. Préchauffer le grilloir à intensité maximale.
5. Faire griller les pains, en les surveillant de près, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 45 à 60 secondes. Retirer du four. Griller les piles de mortadelle et de provolone jusqu’à ce que le fromage soit tout juste fondu, environ 1 minute.
6. Tartiner le mélange à la mayonnaise sur les deux moitiés de pains et conserver le reste pour une autre utilisation. Garnir les moitiés inférieures de deux piles de mortadelle et de provolone et coiffer d’un peu de roquette. Fermer les sandwichs et servir immédiatement.
Donne 12 miniburgers.