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Soupe à l’oignon
Hiver 2010
Plus légère que la soupe à l’oignon classique, elle est légèrement sucrée et vraiment pleine d’oignons. Rien de mieux pour accompagner notre xérès.
Donne 6 portions.
1 kg (2 lb) d’oignons doux
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
250 mL (1 tasse) de vin blanc sec
Sel de mer et poivre du moulin
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet fait maison ou à teneur réduite en sodium
6 tranches de baguette
125 g (4 oz) de fromage alpin français (tomme de Savoie ou beaufort)
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Couper les oignons en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en fines tranches.
3. Mettre une rôtissoire sur feu moyen. Y faire fondre le beurre. Bien incorporer les oignons au beurre fondu. Ajouter le vin et bien assaisonner de sel et de poivre. Mettre la rôtissoire au four pendant environ 1 heure et remuer les oignons de temps à autre. Les oignons doivent être mous, mais sans coloration.
4. Mettre les oignons cuits dans une grande casserole, puis déglacer la rôtissoire avec 250 mL (1 tasse) du bouillon de poulet. Verser ce liquide dans la casserole avec le reste du bouillon. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 10 minutes.
5. Dans l’intervalle, préchauffer le grilloir du four, griller légèrement les tranches de baguette et râper finement le fromage. Vérifier l’assaisonnement de la soupe, puis la verser à l’aide d’une louche dans des bols à soupe à l’oignon. Mettre les bols sur une plaque à pâtisserie. Mettre sur chaque bol une tranche de baguette grillée, puis un peu de fromage râpé. Mettre les bols sous le grilloir jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Servir immédiatement.
Donne 6 portions.
