Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Biscuits feuilletés
Hiver 2018
L’extérieur de ces biscuits imposants est croustillant et badigeonné de beurre, tandis que les couches intérieures sont moelleuses et vaporeuses. La préparation de ces biscuits créés par le chef Alon Shaya, de La Nouvelle-Orléans, demande un certain effort, mais le résultat en vaut la peine. Avant de mesurer la farine, aérez-la en appuyant sur le sac. Déposez-la ensuite à la cuiller dans une tasse à mesurer les ingrédients secs, puis égalisez-la avec le dos d’un couteau. Ces biscuits sont adaptés d’une recette du livre Mozza at Home de Nancy Silverton et Carolynn Carreño (Knopf, 2016).
Donne 12 biscuits
625 mL (2½ tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, congelé
250 mL (1 tasse) de babeurre secoué (biologique de préférence), refroidi
Beurre non salé fondu pour badigeonner
Beurre non salé et miel pour le service
1 Fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel dans un grand bol à mélanger. En utilisant les gros trous d’une râpe à fromage, râper le beurre dans le bol. Remuer le tout Brièvement avec les doigts pour bien répartir le beurre dans la farine. Y incorporer graduellement le babeurre, en mélangeant à la fourchette. Pétrir brièvement le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte « pelucheuse ». (La pâte semblera un peu sèche, mais elle finira par se lier.) Transférer la pâte sur une surface de travail.
2 Avec les doigts, étaler la pâte en un rectangle de 25 x 18 cm (10 x 7 po). Placer le rectangle de sorte que le côté long soit en face de soi. Plier le rectangle en trois, comme on plie une lettre. Faire pivoter la pâte de 90 degrés. L’abaisser délicatement en un rectangle de 25 x 18 cm (10 x 7 po). Répéter ces étapes (plier, pivoter, abaisser) trois autres fois, mais terminer en abaissant la pâte en un rectangle de 21 x 16 cm (8½ x 6½ po) et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. (Pendant ce processus, ne saupoudrer légèrement la pâte de farine que si elle est collante.) Bien enveloper la pâte dans de la pellicule lastique et la mettre 1 heure au réfrigérateur.
3 Retirer la pellicule plastique et poser la pâte sur une surface de travail. À l’aide d’un couteau tranchant, couper le pourtour de la pâte de manière à obtenir un rectangle bien net. (Jeter les retailles ou les cuire à part pour en faire des grignotines.) Couper le rectangle de pâte en 12 carrés égaux (selon une grille de 3 x 4 carrés). Disposer les carrés sur une plaque à patisserie robuste chemisée de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm (2 po). Les congeler au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain.
4 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
5 Badigeonner le dessus des biscuits de beurre fondu. Enfourner les biscuits sur la grille du milieu et ramener la temperature du four à 200 °C (400 °F). Les cuire de 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit brun foncé et le dessus, bien doré. (Les biscuits ne cuiront pas tous de façon uniforme, mais c’est la nature de la recette. Ils n’en seront pas moins délicieux.)
6 Les servir chauds avec du beurre et du miel.
Donne 12 biscuits
