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Gaufres poisson-frites avec pousses de pois et sauce tartare
Printemps 2024
Le poisson-frites se transforme grâce à du saumon cuit au four servi sur une gaufre croustillante faite à partir de frites surgelées. La sauce tartare servie en accompagnement est allégée par de la crème sure et relevée par des cornichons aigres. Pour une délicieuse variante, remplacez l’œuf par 250 ml (1 tasse) de fromage suisse ou de cheddar râpé grossièrement : les gaufres cuiront encore plus vite.
Donne 4 portions.
Sauce tartare
15 ml + 5 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) d’échalote hachée fin
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
60 ml (1/4 tasse) de cornichons hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincées, hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ou de persil haché finement
Sel et poivre du moulin au goût
Poisson et gaufres
4 filets de saumon sans peau, d’environ
170 g (6 oz) chacun
Sel au goût
Huile d’olive, pour badigeonner
Poivre du moulin au goût
1,33 L (5 1/3 tasses, soit environ 500 g) de frites juliennes surgelées, décongelées, détaillées en tronçons de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) de longueur, tassées
1 gros œuf, légèrement battu
Pousses de pois pour le service
1. Sauce tartare – Mettre l’échalote et le jus de citron dans un bol de grosseur moyenne. Laisser reposer 15 minutes. Incorporer le reste des ingrédients. Transférer la sauce dans un récipient hermétique. Elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Préchauffer un gaufrier à quatre moules à température élevée.
3. Déposer le saumon sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Saler et laisser reposer 10 minutes. Badigeonner légèrement d’huile et poivrer.
4. Cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit, de 10 à 13 minutes, selon l’épaisseur des filets. (Pour vérifier le degré de cuisson, insérer la pointe d’un couteau d’office dans la partie la plus épaisse d’un filet et la laisser à cet endroit 3 secondes. Si la pointe du couteau ressort chaude, le saumon est cuit. Si elle est toujours un peu froide ou à peine tiède, le poisson doit être remis au four.)
5. Pendant que le saumon cuit, mélanger les frites et l’œuf dans un grand bol jusqu’à ce que les frites soient bien enduites. Répartir la préparation dans les moules du gaufrier, fermer et cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes, de 9 à 12 minutes. Saler.
6. Pour servir, transférer délicatement les gaufres dans quatre assiettes. Garnir chaque gaufre d’une poignée de pousses de pois et y déposer le saumon. Verser sur chaque filet de saumon une généreuse cuillerée de sauce tartare. Servir immédiatement avec le reste de la sauce tartare à part.
Donne 4 portions.
