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Canapés de rattes, de bacon et de crème fraîche
Hiver 2023
Ici, le pain grillé sert de faire-valoir aux rattes onctueuses, lesquelles sont agencées de façon toute simple pour rehausser leur goût exquis. Nous vous conseillons d’acheter de fines tranches de bacon chez un bon boucher, qui conféreront une texture croustillante à ces délicieuses bouchées.
Donne 8 canapés.
8 rattes de taille moyenne
80 ml (1/3 tasse) de crème fraîche ou de crème sure de bonne qualité
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
Sel (au goût)
8 tranches de bacon fumé à l’ancienne, de préférence fines
4 tranches de pain rustique au levain d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour la finition
Sel de mer en flocons et poivre noir du moulin (au goût)
Pousses de pois pour la décoration
1. Mettre les pommes de terre dans une casserole moyenne et y verser juste assez d’eau pour les recouvrir. Couvrir et porter à ébullition sur feu vif. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la lame d’un couteau en pénètre facilement la chair (environ 10 minutes). Bien égoutter. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir 30 minutes.
2. Entre-temps, combiner la crème fraîche et la moutarde dans un petit bol. Saler. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’assemblage.
3. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y faire cuire le bacon, quelques tranches à la fois, jusqu’à ce qu’il soit croustillant (2 à 3 minutes par face). Transférer sur du papier absorbant.
4. Faire griller les tranches de pain au levain selon la méthode de son choix. Frotter une face de chaque tranche avec l’ail. Arroser d’huile d’olive. Couper chaque tranche de pain en deux, de biais. Tartiner du mélange à base de crème fraîche, Déchirer les tranches de bacon en deux, puis les répartir sur les toasts. À l’aide d’un couteau tranchant, détailler les pommes de terre en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur et disposer celles-ci sur le bacon. Arroser d’huile d’olive. Parsemer de sel en flocons et poivrer au goût. Déchirer les feuilles des pousses de pois et les parsemer sur les toasts. Jeter les tiges. Servir immédiatement.
Donne 8 canapés.