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Salade de fenouil, de pomme et de cresson arrosée d’une vinaigrette à la menthe
Début de l'été 2016
Cette salade au goût frais marqué d’une pointe de réglisse (grâce au fenouil) accompagne à merveille notre recette de porc.
Donne 6 portions.
Vinaigrette
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de menthe hachée finement
1 bulbe de fenouil, paré
1 pomme honeycrisp ou une autre pomme de table
1 bouquet de cresson, sans les tiges coriaces,ou 750 mL (3 tasses) de germes de radis
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de menthe hachée finement
1 bulbe de fenouil, paré
1 pomme honeycrisp ou une autre pomme de table
1 bouquet de cresson, sans les tiges coriaces,
1. Combiner au fouet le vinaigre et la moutarde. Incorporer lentement l’huile d’olive tout en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette s’émulsifie. Saler, poivrer et ajouter la menthe. Réserver.
2. Couper la base du bulbe de fenouil et couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur. Au moyen d’une mandoline ou d’un couteau très coupant, détailler le fenouil en fines tranches en commençant au pied du bulbe.
3. Couper la pomme en deux et en retirer le trognon. La râper ou la détailler en fines tranches.
4. Mettre le cresson dans un bol. Ajouter le fenouil et la pomme, et remuer. Arroser de la vinaigrette, remuer et ajouter du sel au besoin. Servir avec le porc.
2. Couper la base du bulbe de fenouil et couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur. Au moyen d’une mandoline ou d’un couteau très coupant, détailler le fenouil en fines tranches en commençant au pied du bulbe.
3. Couper la pomme en deux et en retirer le trognon. La râper ou la détailler en fines tranches.
4. Mettre le cresson dans un bol. Ajouter le fenouil et la pomme, et remuer. Arroser de la vinaigrette, remuer et ajouter du sel au besoin. Servir avec le porc.
Donne 6 portions.
