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1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Boulettes de viande – Battre l’oeuf et le lait dans un petit bol. Si on utilise du pain blanc, retirer la croûte et la jeter. Hacher finement la tranche de pain. Incorporer le pain coupé ou la chapelure dans le mélange de lait. Laisser reposer jusqu’à ce que le pain soit bien imbibé (environ 10 minutes).

3. Étendre la viande dans un grand bol. Verser le mélange de pain sur la viande. Le saupoudrer de thym, de paprika, de sel et de piment de la Jamaïque. Combiner à la fourchette. Incorporer le fromage et les oignons. Utiliser les mains pour bien mélanger.

4. Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie à rebord. Se mouiller les mains et façonner des boulettes de viande de 15 ml (1 c. à soupe). Les mettre sur la plaque. Répéter avec le reste de la préparation. Enfourner 10 minutes. (La cuisson des boulettes de viande se poursuivra dans les fonds de tartelette.) Si on n’utilise pas les boulettes de viande tout de suite, les mettre sur une plaque à pâtisserie, les couvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, ou les congeler dans un récipient hermétique. Les ramener à la température ambiante avant de les cuire dans les fonds de tartelette.

5. Tartelettes – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

6. Dérouler les feuilles de pâte phyllo sur un plan de travail. Prélever délicatement 1 feuille et la déposer séparément sur le plan de travail. (Couvrir les autres feuilles d’un linge de cuisine propre et humide.) La badigeonner légèrement de beurre fondu. La couvrir d’une autre feuille de pâte en les alignant le mieux possible, et badigeonner de beurre. Ajouter la troisième feuille et badigeonner de beurre. Couper les feuilles empilées en carrés de 8 cm (3 po). Disposer chaque carré dans une alvéole d’une plaque à minimuffins et appuyer délicatement dessus pour former une coupe. Faire de même avec les autres carrés. Travailler en lots s’il n’y a qu’un moule.

7. Chauffer la sauce aux canneberges au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Remuer jusqu’à homogénéité. Verser dans un petit bol. Rouler une boulette dans la sauce pour l’enrober légèrement, puis la déposer délicatement dans une coupe de pâte phyllo. Répéter cette étape jusqu’à ce que toutes les coupes soient garnies. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte phyllo soit dorée (5 à 7 minutes). Pendant ce temps, répéter cette opération avec le reste des boulettes et des carrés de pâte phyllo dans un deuxième moule à minimuffins.

8. Badigeonner les boulettes de viande chaudes de sauce aux canneberges, si désiré. Décorer d’oignons verts émincés ou de petites feuilles de basilic, au choix, et servir chaud.