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Crème au citron garnie de rhubarbe à partager
Printemps 2023
Dans ce dessert britannique classique (lemon posset), une riche crème pâtissière est garnie de rhubarbe acidulée cuite, de biscuits sablés écrasés et de menthe fraîche. Pour remplacer la double-crème anglaise, nous réduisons la crème fouettée avec du sucre pour en augmenter la teneur en matières grasses. Assurez-vous d’utiliser une grande casserole, car le mélange montera rapidement en ébullition.
Donne de 6 à 8 portions.
Crème
810 ml (3 1/4 tasses) de crème 35 %
310 ml (1 1/4 tasse) de sucre granulé
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
1 gousse de vanille
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron frais tamisé
Rhubarbe
3 tiges de rhubarbe de serre de l’Ontario, parées, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po) (environ 2 tasses)
80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais
Finition
125 ml (1/2 tasse) de biscuits sablés écrasés grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthe déchirées
1. Crème – Mettre un tamis à mailles fines sur un plat ovale d’une contenance de 2,25 L (9 tasses), mesurant environ 20 x 28 cm (8 x 11 po). Réserver.
2. Combiner la crème, le sucre et le zeste dans une très grande casserole profonde. Fendre la gousse de vanille et en racler les graines. Les réserver pour la rhubarbe. Ajouter la gousse au mélange de crème, puis mettre la casserole sur feu mi-vif. Chauffer, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il reste 810 ml (3 1/4 tasses) de préparation (environ 7 minutes). Retirer du feu et incorporer immédiatement le jus de citron. Laisser refroidir 5 minutes.
3. Remuer la préparation et la passer dans le plat réservé. Réfrigérer à découvert jusqu’à ce que la crème ait bien pris (environ 4 heures). Bien couvrir le plat de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 1 jour.
4. Rhubarbe – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
5. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner les tronçons de rhubarbe, le sucre, le jus de citron et les graines de vanille réservées. Laisser reposer, en remuant de temps à autre pour mélanger les saveurs et dissoudre tout grumeau de sucre (environ 20 minutes). À l’aide d’une spatule, mettre la rhubarbe dans un moule à tarte en verre d’un diamètre de 24 cm (9 1/2 po). Cuire la rhubarbe au milieu du four jusqu’à ce qu’elle soit tendre et sirupeuse (25 à 30 minutes). Transférer le plat sur une grille et le laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit prête.
6. Pour le service, retirer la rhubarbe du sirop et la répartir sur la crème. (Le sirop peut être mélangé à du soda pour créer une boisson aigre-douce.) Parsemer la crème de biscuits sablés et de menthe. Servir immédiatement.
Donne de 6 à 8 portions.
