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1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 

2. Beurrer généreusement 6 ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse ou 4 oz). Dans un petit bol, combiner 15 ml (1 c. à soupe) de farine et la poudre de cacao. Utiliser ce mélange pour poudrer les parois des ramequins, et les taper pour en enlever l’excédent. Poser les ramequins sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. 

3. Mettre 125 ml (1/2 tasse) de beurre et 180 g (6 oz) de chocolat dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur posé sur une casserole remplie d’eau frémissante. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirer du feu. 

4. Dans un bol à mélanger de grosseur moyenne, fouetter vigoureusement les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et épais (environ 2 minutes). À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement la préparation à base de chocolat jusqu’à ce que le tout soit combiné. Saupoudrer des 30 ml (2 c. à soupe) de farine restants et de l’espresso en poudre et mélanger doucement. Répartir la préparation entre les ramequins à l’aide d’une cuiller. (Les ramequins remplis de préparation se conserveront jusqu’à 3 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il faut toutefois les ramener à la température ambiante avant de les faire cuire afin d’empêcher la formation de craquelures.) 

5. Cuire au milieu du four jusqu’à ce que les dessus soient pris, mais que les centres soient encore liquides (environ 8 minutes). Retirer du four et laisser refroidir 1 minute. Éponger le beurre qui bouillonne sur les bords à l’aide de papier absorbant. En travaillant avec un ramequin à la fois, poser une assiette à dessert sur un ramequin. Porter un gant de cuisine ou un vieux gant pour l’hiver pour renverser soigneusement le ramequin. Soulever le ramequin lentement et délicatement pour démouler le gâteau. Servir immédiatement avec de la crème glacée et les arachides au caramel épicé hachées. 

1. Mettre les arachides, le sucre et l’eau dans une grande poêle robuste (pas une poêle antiadhésive) sur feu moyen. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le sucre ait une consistance sablonneuse (environ 15 minutes). Poursuivre la cuisson, en remuant souvent – le sucre va fondre et caraméliser – pour bien enrober les arachides du sirop de caramel. Dès que quelques arachides commencent à roussir, réduire le feu à mi-doux. (Si de la fumée émane de la poêle, la retirer du feu et remuer constamment.) Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les arachides soient bien caramélisées. Cela devrait prendre de 12 à 15 minutes une fois que le sucre a atteint une consistance sablonneuse. Retirer du feu. Saler et assaisonner de piment de Cayenne. Transférer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. 

2. Quand les arachides ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les casser en petits morceaux. Laisser refroidir complètement. Elles se conserveront jusqu’à 2 semaines, au frais et à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique.