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Perles de sureau
Temps des fêtes 2023
Ces perles florales ajouteront une jolie touche d’éclat à tout mousseux pour vos toasts du temps des Fêtes! Mélangée à de l’agar-agar en poudre (un agent gélifiant végétal en vente dans les magasins de produits naturels ou certaines épiceries comme Whole Foods), la délicate liqueur de sureau se transforme ici en de délicieuses perles rappelant le caviar. Vous pouvez également garnir des desserts ou de la crème glacée de ces petits joyaux!
Donne 250 ml (1 tasse).
250 ml (1 tasse) d’huile végétale
250 ml (1 tasse) de liqueur de sureau, comme la Liqueur Délice de sureau St-Germain (LCBO 180695)
5 ml (1 c. à thé) d’agar-agar en poudre
1. Verser l’huile dans une tasse à mesurer allant au congélateur d’une contenance de 500 ml (2 tasses) et la mettre au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que l’huile soit froide, sans être solide.
2. Dans une petite casserole sur feu mi-vif, combiner la liqueur de sureau et l’agar-agar en poudre et porter à ébullition, en remuant souvent au fouet. Retirer du feu et vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à bonbons. Laisser refroidir jusqu’à ce que le thermomètre affiche une température située entre 49 et 54 °C (120 et 130 °F).
3. Sortir l’huile froide du congélateur et, en travaillant rapidement, remplir une seringue ou un compte-gouttes de la préparation à base de liqueur et en laisser tomber des gouttelettes d’égale grosseur dans l’huile pour former des perles.
4. Lorsque toutes les perles se sont amassées au fond de l’huile, utiliser un tamis à mailles fines pour les prélever délicatement. Rincer doucement les perles à l’eau froide pour en retirer l’huile. Les perles se conserveront jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Donne 250 ml (1 tasse).
Astuce-cadeau : Offrez les perles dans un bocal de marque Weck ou tout autre récipient en verre hermétique agrémenté d’un joli ruban aux couleurs coordonnées à celles de l’étiquette du mousseux. Vous pourriez également offrir des perles de jus d’orange pour préparer des mimosas uniques qui voleront la vedette lors des brunchs des Fêtes. Sur un carton, inscrivez les instructions à suivre : Ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de perles par verre de vin mousseux pour agrémenter un toast des Fêtes.
