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El ponche
Temps des fêtes 2021
Nommé d’après le mot espagnol signifiant « punch », ce cocktail tropical est composé de rhum moelleux, de xérès noiseté, de jus d’ananas et d’un généreux soupçon d’amer Angostura, qui vient équilibrer le tout par son caractère complexe et épicé. Lorsque vous découpez l’ananas, n’oubliez pas de conserver les plus belles feuilles pour la décoration.
Donne de 4 à 6 verres.
125 mL (1/2 tasse) de rhum de style espagnol, comme le Rhum Flor de Cana Gran Reserva 7 ans d’âge (LCBO 402818)
125 mL (1/2 tasse) de xérès sec amontillado
625 mL (2 1/2 tasses) de jus d’ananas
60 mL (1/4 tasse) de jus de citron frais tamisé
60 mL (1/4 tasse) de sirop de sucre (la recette suit)
8 traits d’amer Angostura
500 mL (2 tasses) de glaçons, et un peu plus pour le service
5 minces rondelles de citron
5 longs morceaux d’ananas triangulaires, et un peu plus pour la décoration
Feuilles d’ananas, pour la décoration
1. Verser le rhum, le xérès, le jus d’ananas, le jus de citron, le sirop de sucre et l’amer dans un pichet en verre d’une contenance de 1,89 L (64 oz). Couvrir et conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
2. Juste avant le service, ajouter les glaçons, puis les rondelles de citron et les morceaux d’ananas. Remuer légèrement.
3. Pour servir, passer dans des verres à cocktail Hurricane rafraîchis remplis de glaçons. Décorer de morceaux et de feuilles d’ananas.
Donne de 4 à 6 verres.
Sirop de sucre
Porter 250 mL (1 tasse) d’eau à ébullition. Ajouter 250 mL (1 tasse) de sucre et remuer pour le dissoudre. Verser le sirop dans un bocal et le conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Donne 375 mL (1 1/2 tasse).
