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Kushiyakis d’aubergine
Temps des fêtes 2023
Les kushiyakis sont des brochettes japonaises grillées le plus souvent composées de poulet ou de bœuf. L’aubergine est un choix végétalien plus abordable. Elle caramélise très bien tout en devenant douce et crémeuse. Vous pouvez faire cuire les morceaux d’aubergine sur le barbecue, dans une poêle ordinaire ou à fond cannelé, ou même sous le grilloir. L’aubergine est enfilée sur une brochette après la cuisson, alors pas de risque de faire brûler les brochettes. Si vous avez des brochettes métalliques réutilisables, n’hésitez pas à les utiliser.
Donne 24 brochettes.
80 ml (1/3 tasse) de sauce soja
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
10 ml (2 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées
3 aubergines japonaises droites, environ 150 g (1/3 lb) chacune, parées
Huile végétale pour la cuisson
24 petites brochettes en bambou (15 cm/6 po)
Feuilles de coriandre pour la décoration
1. Dans un plat de cuisson peu profond pouvant contenir toutes les aubergines, mélanger la sauce soja, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame, le sucre et les graines de sésame.
2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur, puis couper soigneusement chaque moitié en quartiers dans le sens de la longueur. Les déposer dans la marinade et les remuer pour les enrober. Laisser mariner environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la marinade ait été absorbée, à l’exception de 45 ml (3 c. à soupe). Égoutter l’excédent de marinade dans un petit bol.
3. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Nettoyer et huiler la grille. (On peut aussi utiliser une grande poêle à fond cannelé huilée ou une poêle à frire antiadhésive avec un mince filet d’huile sur feu mi-vif.)
4. Poser délicatement les morceaux d’aubergine sur la grille, faces coupées vers le bas. Cuire les aubergines, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient noircies çà et là et tendres, mais pas trop molles, environ 6 minutes. Badigeonner du reste de la marinade pendant la cuisson. Baisser le feu si les aubergines noircissent trop rapidement.
5. Transférer les aubergines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Lorsqu’elles ont assez refroidi pour être manipulées, insérer les brochettes sur toute la longueur de chaque aubergine. Servir les brochettes chaudes ou à la température ambiante, décorées de coriandre.
Donne 24 brochettes.
