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« Tacos » dumplings
Début de l'été 2024
Ces dumplings ouverts qui ne sont pas sans rappeler un smash burger sont une façon amusante de servir des « tacos » miniatures en entrée. La galette de porc et de crevettes juteuse, les champignons charnus et les légumes croquants forment un trio irrésistible.
Donne 36 « tacos ».
Glace au sésame et au soja
3 gousses d’ail, hachées fin
1 morceau de gingembre de
2,5 cm (1 po), pelé et râpé finement
60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
Dumplings
450 g (1 lb) de porc haché
340 g (3/4 lb) de crevettes, décortiquées, déveinées et finement hachées
125 ml (1/2 tasse) d’oignon vert émincé
60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de glace au sésame et au soja, et un peu plus pour arroser
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
36 carrés de pâte wonton
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
500 ml (2 tasses) de chapeaux de champignons shiitakes tranchés
250 ml (1 tasse) de chou vert émincé
180 ml (3/4 tasse) de carotte en julienne
1. Glace au sésame et au soja – Mettre les ingrédients dans une petite casserole sur feu mi-vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste que 125 ml (1/2 tasse), de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. (La glace se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.)
2. Dumplings – Dans un grand bol, combiner le porc, les crevettes, l’oignon vert, la coriandre, la glace, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains.
3. Déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange sur un carré de pâte. À l’aide des doigts, l’étendre jusqu’aux bords. Déposer le carré garni sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et couvrir d’une pellicule de plastique. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de carrés ou de garniture.
4. Dans une grande poêle à frire antiadhésive munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile sur feu mi-vif. Cuire les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, de 5 à 7 minutes. Les transférer dans une assiette. Retirer le reste de l’huile de la poêle et remettre cette dernière sur le feu.
5. En procédant par lots, cuire les dumplings. En placer quelques-uns dans la poêle, côté viande vers le bas. (Ils cuisent mieux sans ajout d’huile dans la poêle.) Cuire les dumplings jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, de 2 à 3 minutes. Retourner les dumplings, ajouter un trait d’eau dans la poêle et couvrir pour les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pâte soit cuite, environ 1 minute. Transférer les dumplings sur une plaque à pâtisserie et couvrir de papier d’aluminium. (On peut aussi commencer à assembler et à servir certains des « tacos » pendant que la cuisson des autres se poursuit.) Répéter jusqu’à ce que tous les dumplings soient cuits.
6. Pour assembler les « tacos », garnir les dumplings de champignons, de chou et de carotte. Arroser d’un filet de glace au sésame et au soja. Servir immédiatement.
Donne 36 « tacos ».
