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Salade de dumplings à la courgette et aux pois mange-tout arrosée de vinaigrette épicée au sésame
Printemps 2025
Hetty Lui McKinnon a discrètement publié sa recette de salade de dumplings dans son livre To Asia, With Love (Prestel, 2021), mais ce n’est que l’été dernier, lorsqu’elle a publié sa version revue et corrigée dans le New York Times, que cette recette a fait fureur sur les médias sociaux. Nous avons donc repris son idée astucieuse en combinant des dumplings poêlés croustillants avec des légumes de printemps et une vinaigrette au sésame crémeuse et épicée.
Donne 4 portions.
Vinaigrette épicée au sésame
5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé finement
1 ml (1/4 c. à thé) d’ail râpé finement
80 ml (1/3 tasse) de tahini
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha
Salade
Sel au goût
125 g (4 oz) de pois mange-tout, parés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
450 g (1 lb) de dumplings ou de raviolis chinois surgelés
3/4 barquette (100 g) de pousses de pois
1 courgette verte de taille moyenne, d’environ 175 g (6 oz)
1 oignon vert, émincé (partie verte seulement)
1 piment chili rouge frais, émincé
1. Vinaigrette – Battre au fouet tous les ingrédients dans un bol à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Transférer dans un récipient hermétique. La vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Remuer avant l’utilisation.
2. Porter à ébullition une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau salée. Y ajouter les pois mange-tout. Les faire tournoyer pendant 45 secondes, les égoutter et les transférer dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter délicatement les dumplings congelés, le côté plat vers le bas. Cuire jusqu’à ce que les dessous soient bien dorés, de 5 à 7 minutes. Réduire le feu à mi-doux et ajouter lentement 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Couvrir et faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les dumplings soient bien cuits, de 4 à 5 minutes de plus. 4. Pendant que les dumplings cuisent, étaler les pousses de pois sur un grand plat de service. Couper la courgette en quartiers dans le sens de la longueur. Retirer les centres spongieux et les jeter (ou les conserver pour faire un bouillon de légumes). À l’aide d’une mandoline, couper soigneusement la courgette en longs rubans et disposer ces derniers sur le plat de service. Parsemer des pois mange-tout. Saler légèrement.
5. Lorsque les dumplings sont prêts, les transférer sur le plat de service. Arroser généreusement de la vinaigrette au sésame, et conserver le reste pour une autre utilisation. Parsemer de l’oignon vert et du piment. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
