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Tarte au jambon et à l’ananas caramélisé
Temps des fêtes 2025
Le caractère festif d’un jambon de Noël a inspiré la création de cette tarte composée d’ananas caramélisé, de cerises épicées et de prosciutto sucré-salé sur une croûte de pâte feuilletée au beurre. Elle constitue un formidable déjeuner servie avec une simple salade verte et un petit ramequin de flocons de piment fort pour la relever encore davantage.
Donne 8 portions en entrée ou 4 portions en plat principal léger.
60 ml (1/4 tasse) de confiture de cerises
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé
1 ml (1/4 c. à thé) d’assaisonnement au chili
1 ananas, pelé et étrogné
80 ml (1/3 tasse) de cassonade blonde tassée
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
Farine, pour abaisser la pâte
1 paquet (450 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
8 tranches minces de prosciutto, environ 100 g
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un petit bol, mélanger la confiture de cerises, le paprika fumé et l’assaisonnement au chili. Réserver.
3. Couper l’ananas en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en 7 tranches d’environ 1 cm (1/2 po) dans le sens de la largeur. (S’il reste de l’ananas, le conserver pour une autre utilisation.)
4. Saupoudrer la cassonade sur une assiette. Éponger l’ananas avec du papier absorbant. Une tranche à la fois, tremper une face de l’ananas dans la cassonade, puis l’autre, et transférer la tranche sur une plaque à pâtisserie. Faire de même avec les autres tranches.
5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre sur feu mi-vif. Faire cuire quelques tranches d’ananas à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées, environ 2 minutes par face. (Baisser le feu si elles se mettent à brûler.)
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 25 × 30 cm (10 × 12 po). Transférer celle-ci sur la deuxième plaque à pâtisserie et la piquer avec une fourchette.
7. Étaler la confiture de cerises sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po) tout autour. Disposer les tranches d’ananas sur la confiture, en les faisant se chevaucher légèrement, côte à côte, en deux rangées de sept.
8. Enfourner dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que l’ananas soit tendre, de 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir au moins 10 minutes. Garnir uniformément de petites piles de prosciutto. Servir immédiatement.
Donne 8 portions en entrée ou 4 portions en plat principal léger.
