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Sandwichs Monte Cristo à la moutarde et aux micropousses de moutarde
Printemps 2023
Le goût des micropousses de moutarde est moins prononcé que celui des feuilles de moutarde ou de la moutarde de Dijon. Au lieu de tartiner vos sandwichs d’une généreuse cuillerée de moutarde de Dijon comme le veut la tradition, essayez de garnir et décorer vos sandwichs d’une bonne poignée de micropousses de moutarde. Leurs notes poivrées créent un délicieux contraste avec la richesse d’un sandwich Monte Cristo classique. Pour une version équilibrée, utilisez la plus petite quantité de fromage. Si vous préférez que votre sandwich soit bien coulant, utilisez la plus grande quantité. Les sandwichs Monte Cristo sont généralement servis avec un accompagnement sucré; si vous aimez le mélange sucré-salé, nous vous suggérons de les servir avec une confiture de rhubarbe.
Donne 4 sandwichs.
2 emballages (50 ou 75 g chacun) de micropousses de moutarde ou d’un mélange à base de micropousses de moutarde (voir l’ASTUCE)
8 tranches de pain blanc ou de pain rustique
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de gruyère, de cheddar ou de gouda (non vieilli) râpé
4 à 8 tranches minces de jambon ou de prosciutto
3 oeufs
45 ml (3 c. à soupe) de lait, idéalement du lait entier (3,8 %)
1 bonne pincée de muscade fraîchement râpée et de sel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Confiture de rhubarbe (facultatif)
1. Réserver 180 ml (3/4 tasse) de micropousses pour la décoration. Déposer 4 tranches de pain sur une planche à découper. Les tartiner de la moutarde, puis les parsemer de la moitié du fromage. Coiffer chacune de 1 à 2 tranches de jambon. Répartir le reste des micropousses sur les tranches. Parsemer du reste du fromage. Couvrir chaque portion d’une tranche de pain et presser le tout.
2. Battre au fouet les oeufs, le lait, la muscade et le sel dans une assiette à tarte ou un plat de cuisson carré peu profond.
3. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsque le beurre est presque fondu, tremper les deux faces d’un sandwich dans le mélange d’oeufs et de lait, en laissant le sandwich absorber le mélange pendant au plus 10 secondes. Mettre ensuite le sandwich dans la poêle contenant le beurre mousseux. Répéter cette opération avec un autre sandwich. Faire cuire les sandwichs jusqu’à ce que le pain soit doré (3 à 5 minutes par face). Les transférer dans des assiettes. Répéter ces étapes avec les deux autres sandwichs, en prenant soin de rajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans la poêle.
4. Couper les sandwichs en deux et les décorer des micropousses qui avaient été mises de côté. Servir immédiatement avec la confiture, au goût.
Donne 4 sandwichs.
Astuce : S’il vous reste des micropousses, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, d’un trait de vinaigre et d’une pincée de sel et de poivre pour une salade d’accompagnement improvisée.
