Recipe Detail Page

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Enduire d’aérosol de cuisine ou huiler légèrement 2 moules à gâteau carrés de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po).

2. Mettre la farine dans un grand bol. La saupoudrer de la levure chimique, du bicarbonate de soude, du sel, de la cannelle et du cacao en poudre. Bien mélanger les ingrédients et créer un puits au centre. Hacher le chocolat en gros morceaux, à part, et le mettre dans un petit bol allant au four à micro-ondes ou dans une petite casserole. Ajouter le lait.

3. Mélanger l’huile, le sucre, les œufs et la vanille dans un bol moyen. Battre les ingrédients 3 minutes au batteur électrique à vitesse moyenne. Chauffer le mélange de chocolat et de lait au four à micro-ondes, à intensité moyenne, pendant 1½ minute. Remuer, puis réchauffer de nouveau à intensité moyenne 1 minute encore. Remuer jusqu’à homogénéité. Ou réchauffer sur la cuisinière, à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer le chocolat au lait chaud à la pâte tout en fouettant à faible vitesse. Incorporer le tout au mélange de farine et remuer avec une cuiller ou une spatule jusqu’à ce que le mélange soit de couleur homogène. Incorporer ensuite les carottes râpées. La pâte sera épaisse.

4. Répartir cette pâte entre les moules, soit environ 750 mL (3 tasses) dans chacun. Pour éliminer les poches d’air, frapper les moules cinq ou six fois sur le comptoir. Cuire jusqu’à ce que le milieu du gâteau semble bien pris quand on tape doucement sur le moule et que le gâteau commence à se décoller des parois (de 35 à 38 minutes). Sortir les moules du four et les laisser refroidir sur une grille. Démouler les gâteaux au bout d’environ 15 minutes et les laisser refroidir complètement sur une grille. Il vaut mieux cuire les gâteaux un jour avant de les glacer et les laisser toute une nuit à la température ambiante.

5. Glaçage – Mettre le mascarpone dans un bol. Réchauffer 50 mL (¼ tasse) de crème au four à micro-ondes, dans un autre petit bol ou la réchauffer dans une petite casserole jusqu’à l’apparition de petites bulles contre les parois. Incorporer le café à la crème. Battre ensuite le mascarpone à faible vitesse, en ajoutant petit à petit la crème au café bien chaude. Dès qu’il ne reste plus de grumeaux, incorporer la crème froide et la vanille. Incorporer peu à peu le sucre à glacer et battre le glaçage environ 30 secondes, mais pas trop, pour ne pas qu’il devienne trop fluide. Le réfrigérer jusqu’à ce qu’il ait la consistance voulue (environ une demi-heure) avant de glacer le gâteau.

6. Assemblage – Mettre 1 gâteau sur une assiette, côté plat vers le haut. Le couvrir d’une généreuse couche de glaçage en prenant soin de laisser une mince bordure vierge sur le pourtour. Couvrir du second gâteau, sur le côté plat et appuyer délicatement dessus. Étaler le glaçage uniformément sur les côtés du gâteau, puis sur le dessus. Décorer le dessus de copeaux de chocolat. Il est préférable de réfrigérer le gâteau plusieurs heures ou toute une nuit avant de le servir.