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1. Mélanger 250 ml (1 tasse) d’eau et 60 ml (1/4 tasse) de saumure de cornichons (de notre recette de cornichons à l’aneth au réfrigérateur, incluant les épices) (la recette suit). Verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

2. Dans un shaker, mélanger 250 ml (8 oz) de Clamato, 7 ml (1 1/2 c. à thé) de raifort préparé, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais passé au tamis, 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire et 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Tabasco ou autre sauce piquante. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour.

3. Au moment de servir, parsemer une petite assiette d’assaisonnement Tajín. Humecter le pourtour de deux grands verres étroits avec un quartier de citron, puis les rouler dans l’assaisonnement Tajín pour bien les givrer. Remplir soigneusement les verres des glaçons à la saumure de cornichons.

4. Ajouter 125 ml (4 oz) de vodka au mélange de l’étape 2 et remplir le shaker aux trois quarts de glaçons. En utilisant un deuxième shaker ou un verre à mélange, transvaser soigneusement le mélange entre les deux contenants jusqu’à ce qu’il soit bien refroidi, environ 10 secondes. (Il faut viser le juste milieu entre un mélange secoué et remué.) Passer dans les verres préparés et décorer de quartiers de cornichons et de branches de céleri.

1. Mettre les concombres dans l’évier, les recouvrir d’eau froide et les frotter légèrement pour les nettoyer. Bien les égoutter. Couper l’extrémité pistillaire des concombres (située à l’opposé de la tige) et les trancher en deux dans le sens de la longueur. Au fond d’un pot de fermentation, d’un récipient Cambro ou de tout autre récipient à bord droit d’une contenance de 5 L (20 tasses), disposer les demi-concombres en une seule couche. Parsemer généreusement du sel pour marinades. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de concombres ni de sel.

2. Recouvrir les concombres d’eau. Remplir un grand sac de congélation à moitié avec de l’eau, en expulser l’air et le fermer hermétiquement. Le poser sur les concombres pour qu’ils restent submergés. Réfrigérer pendant 24 à 48 heures.

3. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner le vinaigre, le sucre, les graines de coriandre, les graines de fenouil, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Mettre la casserole sur feu vif et porter tout juste à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.

4. Répartir l’ail et l’aneth entre trois bocaux d’une contenance de 1 L (4 tasses). Répartir les concombres saumurés entre les bocaux en prenant soin de bien les entasser. (Réserver la saumure.) En répartissant le mieux possible les épices entre les bocaux, verser le liquide de macération refroidi sur les concombres. Remplir chaque bocal d’une quantité suffisante de saumure pour recouvrir entièrement les cornichons, soit environ 180 ml (3/4 tasse) chacun. Couvrir les bocaux, les étiqueter avec la date et les laisser au réfrigérateur au moins 1 semaine et au maximum 3 mois.