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Tarte aux fruits et au chocolat
Été 2019
Ceux qui raffolent du chocolat vont adorer cette tarte. Ne vous en faites pas trop si vous n’avez pas de kirsch, mais si vous en avez, n’hésitez pas à en aromatiser la garniture, car il aidera à imprégner le dessert d’un bon goût de cerise. Trouvez l’endroit le plus frais de la maison pour y faire reposer la tarte jusqu’à ce que la garniture soit prise. Ne la mettez pas au réfrigérateur ! De fortes variations de température provoqueraient la formation de condensation sur la tarte et gâcheraient votre beau travail. La recette est prévue pour un moule carré, mais donnera d’aussi bons résultats dans un moule rond de 25 cm (10 po) de diamètre.
Donne de 6 à 8 portions.
FOND DE TARTE
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
60 mL (1/4 tasse) de noisettes grillées et pelées
60 mL (1/4 tasse) de sucre
60 mL (1/4 tasse) de cacao en poudre
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
1 bâton (125 mL/ 1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés, et un peu plus pour graisser le moule
1 jaune d’œuf, légèrement battu
45 mL (3 c. à soupe) de confiture de cerises
125 mL (1/2 tasse) de crème 35 %
300 g (10 oz) de chocolat au lait, haché
15 mL (1 c. à soupe) de kirsch (facultatif)
24 cerises, coupées en deux et dénoyautées
125 mL (1/2 tasse) de bleuets
1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2 Mettre la farine, les noisettes, le sucre, le cacao en poudre et le sel dans le bol d’un robot culinaire et les travailler jusqu’à ce que les noisettes soient finement hachées. Ajouter ensuite le beurre et mélanger jusqu’à ce que la pâte ressemble à une farine de mouture grossière. Pendant que le robot est en marche, verser le jaune d’œuf dans le bol du robot, par le tube d’alimentation, et l’incorporer aux autres ingrédients.
3 Beurrer légèrement un moule à fond amovible carré de 23 cm (9 po) et y déposer la pâte. Foncer de cette pâte le fond et les parois du moule. (Si la pâte colle aux doigts, utiliser une feuille de pellicule plastique entre la pâte et les doigts). Piquer tout le fond de tarte avec une fourchette, puis le couvrir de papier sulfurisé et le charger de poids à tarte (ou de haricots secs). Le laisser ensuite reposer 20 minutes au congélateur. Le cuire 20 minutes dans le four préchauffé. Retirer ensuite les poids et le papier sulfurisé, puis cuire le fond de tarte encore 20 minutes. Le laisser refroidir complètement sur une grille.
4 À l’aide d’une petite spatule coudée, étaler la confiture sur le fond de tarte, en une couche uniforme. Faire chauffer la crème dans une petite casserole sur feu moyen. Quand elle bouillonne, retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit brillante. Ajouter le kirsch (facultatif). À l’aide d’une spatule, verser la garniture sur le fond de tarte et en égaliser la surface. Laisser la tarte refroidir à la température ambiante (et non au réfrigérateur) au moins 2 heures avant de la servir.
5 Au moment de servir la tarte, disposer les cerises et les bleuets de façon décorative sur le dessus.
Donne de 6 à 8 portions.
