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1. Préparer et mesurer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner. Hacher finement le chocolat. Dans une casserole de grosseur moyenne, porter à ébullition la crème et le beurre. Y incorporer le sucre à glacer et remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu. Ajouter le chocolat d’un coup, puis retirer la casserole du feu. Remuer délicatement jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Mouiller immédiatement avec le vin de glace et ajouter la vanille. Les incorporer en remuant lentement et délicatement. Transférer la préparation dans un bol.

2. Mettre une feuille de pellicule plastique directement sur la surface de la préparation et laisser reposer celle-ci sur le comptoir jusqu’à ce qu’elle soit revenue à la température ambiante (2 heures environ). Réfrigérer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme, mais qu’il soit facile d’en prélever des cuillerées (2 heures environ).

3. Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. À l’aide d’une cuiller à crème glacée d’une largeur de 3 cm (1¼ po) et d’une contenance de 10 mL (2 c. à thé), ou d’une cuiller parisienne, prélever des boules de préparation au chocolat. Presser délicatement le chocolat dans la cuiller, en égalisant le dessus pour que le dessous des truffes soit plat. Essuyer le chocolat qui a débordé sur les côtés de la cuiller. Déposer la truffe au chocolat sur la plaque chemisée. (Si le chocolat colle à la cuiller, vaporiser légèrement la cuiller d’huile avant de prélever le chocolat.) Pour façonner une truffe ronde, rouler délicatement 10 mL (2 c. à thé) de préparation au chocolat entre ses paumes jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse, et la déposer sur la plaque chemisée. Raffermir les truffes en les mettant au moins 2 heures au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours.

4. Mettre environ 60 mL (¼ tasse) de poudre de cacao, de sucre à glacer ou de sucre fin pailleté or dans un petit bol pour en enrober les truffes. Une à une, plonger les truffes froides, côté plat sur le dessus, dans le bol. En tenant délicatement la truffe par les côtés, la faire tournoyer dans le bol pour bien l’enrober. La déposer dans un récipient hermétique tapissé de papier sulfurisé. Répéter cette opération jusqu’à ce que toutes les truffes soient enrobées. Bien fermer le récipient et garder les truffes jusqu’à 2 semaines dans un endroit frais ou au réfrigérateur.