Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Escalopes de poulet au cari garnies de ketchup au cari
Voyages 2025
Super croustillantes et arrosées de ketchup au cari, ces délicieuses escalopes panées vous feront rêver de Berlin. Lors de l’achat du poulet, il se peut que les filets soient encore attachés à la poitrine. Dans ce cas, retirez-les et réjouissez vous d’avoir un petit extra (pourquoi ne pas les marteler aussi, les paner et les frire pour vous régaler en cuisinant?). Vous trouverez le ketchup au cari de la marque Hela chez Denninger’s (denningers.com).
Donne 4 portions.
4 grosses poitrines de poulet d’environ 225 g (1/2 lb) chacune, désossées et sans peau
Sel au goût
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari
4 gros oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
500 ml (2 tasses) de chapelure non assaisonnée
Huile de canola, pour la friture
Chou vert émincé, « joues » de citron (voir l’ASTUCE) et ketchup au cari (idéalement de la marque Hela), pour le service
1. Placer chaque poitrine de poulet sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la poitrine de poulet à une épaisseur allant de 3 à 5 mm (1/8 à 1/4 po). Transférer les escalopes sur une grande plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec les poitrines restantes. Saler les deux faces.
2. Disposer trois plats peu profonds ou assiettes à tarte sur un plan de travail. Dans un des plats, combiner au fouet la farine et la poudre de cari. Dans un autre, battre les oeufs et la moutarde de Dijon. Dans le dernier, mettre la chapelure. Passer une escalope dans la farine au cari, la secouer pour ôter l’excédent et la plonger dans la préparation d’oeufs battus. Bien l’enduire des oeufs, en laissant l’excédent s’égoutter, puis la passer dans la chapelure. Faire adhérer la chapelure en appuyant délicatement sur la viande. Transférer l’escalope panée sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec les escalopes restantes.
3. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
4. Verser 5 mm (1/4 po) d’huile dans une grande poêle en fonte ou une grande poêle robuste. Mettre sur feu mi-vif. Une fois l’huile chaude, ajouter 1 escalope panée. Faire revenir l’escalope, en la retournant à mi-cuisson et en ajustant le feu au besoin, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et bien dorée, de 5 à 7 minutes. La transférer sur une autre grille posée sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour que la viande reste chaude. Répéter l’opération avec les escalopes restantes.
5. Au moment de servir, disposer les escalopes sur une grande assiette de service, accompagnées de chou et de joues de citron. Arroser généreusement les escalopes de ketchup au cari. Servir immédiatement avec plus de ketchup au cari en accompagnement.
Donne 4 portions.
Astuce : Plus joufflues que les quartiers de citron, les « joues » de citron ne contiennent pas de pépins et sont plus faciles à presser pour en extraire le jus. Pour obtenir des « joues », tenez le citron en position verticale et tranchez-en 4 faces rondes autour du coeur. Vous trouverez facilement des vidéos de démonstration en ligne.
