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Gâteau froissé aux pommes
Temps des fêtes 2025
L’un des desserts ayant fait le plus fureur en ligne au cours de la dernière décennie est l’oeuvre de la pâtissière Ramena Avakian de Chicago. Inspiré d’un plat moyen-oriental appelé muakacha, le gâteau froissé est un dessert relativement facile à réaliser, composé de pâte phyllo pliée, de beurre, de crème anglaise et de sirop de sucre. Croustillante, moelleuse et butyreuse, la version que voici s’imprègne de l’esprit des Fêtes grâce à de fines tranches de pomme, de la muscade et du rhum.
Donne 12 portions.
Gâteau froissé
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, fondu
1 boîte (454 g) de pâte phyllo, décongelée au réfrigérateur
1 pomme honeycrisp
2 oeufs
180 ml (3/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème 18 %
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pur
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
Sirop et décoration
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de rhum vieilli, de préférence jamaïcain
Graines de citrouille rôties et salées, hachées, pour la décoration
Yogourt grec à la vanille ou au miel, pour le service
1. Mettre la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner un plat de cuisson de 23 × 33 cm (9 × 13 po) avec un peu de beurre fondu.
2. Saisir les coins du côté le plus court de deux feuilles de pâte phyllo. Plier la pâte en accordéon, en formant des plis de 4 cm (1 1/2 po), jusqu’à ce qu’elle soit entièrement pliée. La déposer dans le plat de cuisson, sur le bord du plus long côté. Continuer à plier la pâte, deux feuilles à la fois, jusqu’à ce que le paquet soit vide et que le plat de cuisson soit uniformément rempli.
3. Enfourner sur la grille du milieu pendant 10 minutes. Retirer du four. Badigeonner le dessus de beurre, puis arroser du reste du beurre. Remettre au four et cuire 10 minutes de plus.
4. Entre-temps, couper deux côtés opposés de la pomme, sans passer par le coeur, puis les trancher finement. (Conserver le reste pour une autre utilisation. Nul besoin des deux petits côtés.) Crème anglaise – Combiner les oeufs avec le sucre au fouet dans un bol de taille moyenne. Incorporer au fouet la crème, la vanille et la muscade.
5. Une fois la pâte phyllo prête, la sortir du four. Insérer uniformément les tranches de pomme dans les plis de la pâte (il restera peut-être des pommes). Verser la crème anglaise uniformément sur le dessus. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que le tout soit doré, environ 35 minutes.
6. Pendant que le gâteau est au four, préparer le sirop en mettant le sucre et le rhum dans une petite casserole sur feu vif. Faire bouillir jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée indique 112 °C (234 °F), environ 2 minutes. Retirer du feu.
7. Une fois le gâteau cuit, le transférer sur une grille. L’arroser uniformément de sirop. Laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour.
8. Servir le gâteau froid ou à la température ambiante, coupé en carrés, décoré de graines de citrouille et d’une cuillerée de yogourt. Bien qu’il soit préférable de servir le gâteau dans la journée qui suit sa préparation, les restes se conserveront, couverts et réfrigérés, pendant 4 ou 5 jours de plus.
Donne 12 portions.
