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Pommes de terre croustillantes avec olives, citron et coriandre
Temps des fêtes 2022
Dans ce plat chypriote rapide à préparer, les pommes de terre rôties sont relevées d’ail, d’olives et de graines de coriandre concassées, qui apportent des notes d’agrumes. Pour égayer le tout et contrer l’amidon, un peu de jus et de zeste de citron.
Donne 6 portions.
1,35 kg (3 lb) de minipommes de terre à chair jaune
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive légère
10 gousses d’ail, écrasées avec le plat de la lame d’un couteau et pelées
250 ml (1 tasse) de grosses olives vertes dénoyautées, coupées en deux
1 citron, zeste prélevé en larges lanières
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
Sel de Maldon ou autre sel de mer en flocons au goût
1. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre et y verser juste assez d’eau pour les recouvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette (6 à 7 minutes). Les égoutter et les transférer sur une plaque à pâtisserie. Quand les pommes de terre ont tiédi et peuvent être manipulées, les couper en deux sur la longueur.
2. Mettre les graines de coriandre dans un mortier et les concasser au pilon. On peut aussi les mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé et les écraser avec le fond d’une poêle lourde.
3. Chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajouter l’ail. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (3 à 4 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer l’ail sur une petite assiette. Réserver.
4. Mettre les pommes de terre dans l’huile chaude. Les cuire, en remuant de temps à autre (5 minutes). Ajouter les graines de coriandre concassées, l’ail, les olives et le zeste de citron. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes).
5. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le sel.
Donne 6 portions.
