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Pain doré croustillant au miel avec crème fouettée à la vanille et compote de rhubarbe
Printemps 2025
Inspirée par la création de la boulangerie Arôme de Londres, cette variante du pain doré croustillant au miel est la conclusion suprême d’un brunch inoubliable. Ici, les tranches de pain brioché sont enrobées d’un mélange de beurre, de cassonade et de miel avant d’être cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La crème fouettée à la vanille confère au plat une texture vaporeuse, tandis que la compote de rhubarbe lui apporte un petit côté acidulé.
Donne 6 portions.
Compote de rhubarbe
500 ml (2 tasses) de rhubarbe hachée
60 ml (1/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Pain doré croustillant
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de miel
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 pain brioché de 25 cm (10 po) de longueur (ou 1 pain challah), non tranché
Crème fouettée à la vanille
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
5 ml (1 c. à thé) de pâte de gousse de vanille
1. Compote de rhubarbe – Mettre la rhubarbe, le sucre, l’eau, le jus de citron et la cardamome dans une casserole de grosseur moyenne. Chauffer sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 10 minutes. Saler et réserver.
2. Pain doré – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le beurre, la cassonade, le miel et le sel à l’aide d’une cuiller jusqu’à l’obtention d’un appareil onctueux et lisse.
4. Couper le pain brioché en six tranches d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur. Retirer et jeter les croûtes. Transférer les tranches sur la plaque à pâtisserie préparée. Étaler uniformément le mélange de beurre sur les deux faces du pain, en prenant soin de couvrir entièrement les côtés et les bords.
5. Enfourner le tout jusqu’à ce que les tranches soient caramélisées et légèrement dorées, de 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Retirer du four et transférer sur une grille. Laisser refroidir pour que le sucre durcisse, environ 10 minutes.
6. Crème fouettée – Mettre la crème 35 % et la pâte de gousse de vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes, environ 3 minutes.
7. Au moment du service, coiffer généreusement les pains dorés de la crème fouettée et de la compote. Servir immédiatement.
Donne 6 portions.
