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Mélange de grignotines avec pois chiches croustillants
Hiver 2023
Les noix de fantaisie étant plutôt chères, nous vous proposons d’opter pour un délicieux mélange de grignotines qui saura plaire au plus grand nombre, peu importe l’événement. Dans cette version, nous combinons des pois chiches croustillants, des bretzels salés, une poignée de noix grillées et un mélange de fruits séchés pour créer une collation sucrée-salée des plus satisfaisantes.
Donne 6 portions.
540 ml (1 boîte) de pois chiches, égouttés et rincés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin au goût
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble en morceaux
125 ml (1/2 tasse) d’amandes blanchies
500 ml (2 tasses) de bâtonnets de bretzels
45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
30 ml (2 c. à soupe) de romarin haché grossièrement
1 petite gousse d’ail, râpée finement
10 ml (2 c. à thé) de miel
175 ml (3/4 tasse) de figues jaunes séchées, coupées en deux dans le sens de la longueur
125 ml (1/2 tasse) d’abricots séchés, coupés en deux
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Transférer les pois chiches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Bien les éponger avec le papier absorbant et jeter ensuite le papier. Les arroser d’huile d’olive et remuer pour bien les enduire. Saler et poivrer au goût. Remuer de nouveau.
3. Enfourner et secouer la plaque en milieu de cuisson jusqu’à ce que les pois chiches soient tout juste croustillants (environ 20 minutes). Les parsemer des noix et des amandes et secouer la plaque pour les répartir uniformément. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les noix soient très légèrement grillées (5 à 7 minutes). Transférer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Ramener la température du four à 120 °C (250 °F).
4. Dans un grand bol, incorporer les bretzels au mélange à base de pois chiches. Réserver. Faire fondre le beurre avec le romarin et l’ail dans une petite casserole sur feu mi-doux. Y incorporer le miel puis arroser le mélange de bretzels de cette préparation, en remuant délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Saler et poivrer légèrement. Remettre la préparation sur la plaque et la secouer pour bien répartir le tout.
5. Cuire sur la grille du milieu, en remuant en milieu de cuisson, jusqu’à ce que les ingrédients soient grillés et secs (55 à 60 minutes). Laisser refroidir complètement (20 minutes) sur une grille. Le mélange de grignotines deviendra plus croustillant en refroidissant.
6. Incorporer les figues et les abricots au mélange en remuant délicatement. Servir immédiatement.
CUISSON À L’AVANCE
Les pois chiches et les noix peuvent être préparés à l’avance, puis refroidis avant d’être mis au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Il suffira de reprendre la recette à l’étape 4 avant le service.
Donne 6 portions.
